罗平龙马石林美食指南

儿菜和小油菜

　　罗平人引以为自豪的，就是他们的食品都是无公害绿色食品，“三白”也好，“三黄”也罢，无一不是自然纯正、原汁原味的东西。儿菜和小油菜，正是这类食品的典型。

　　儿菜，罗平人又称不超生菜，此物色呈青绿，形似长老掉的苦菜根部。在这个看似不忍目睹的根部上，密布着一个又一个的翠绿芽苞，芽包老根环绕相包，呈母儿相偎相依状，这也是是它叫“儿菜”和“超生菜”的缘由。儿菜的吃法一般是淡煮，配以辣椒蘸，便成了一道独具罗平地方特色的素食菜。食之始有苦菜之微苦，复嚼却溢出满口之清甜。这是清热祛火、排毒养颜的佳品，吃在嘴里爽口，落进胃里舒适。令人奇怪的是，这种东西其他地方绝对没有或很少有，而在罗平，则是常年四季不断。许多吃过罗平儿菜的游客，皆称此菜实乃蔬菜中的极品。

　　小油菜自不必说，它就取材于罗平无边无际的油菜花海，吃法与儿菜相同，功效和儿菜也极相近。到罗平你不仅仅要看油菜花，便要吃油菜苔，那才叫游罗平的享受。

三黄与三白

　“三白”香飘千万里

　　到罗平旅游的游客，无论是天南地北的中国人，还是五洲四洋的外国人，只要吃到罗平的“三白”，都会为这独特平分珍稀的美味佳肴所陶醉，进而寻根问底，津津乐道，把品尝罗平“三白”作为旅游的一个重要内容。

　　“三白”即白果、白薯、白合 。

   白果是银杏的果实，银杏属落叶乔木，雌雄异株，叶片扇形；白果呈椭圆形，外面有橙黄色带臭味的果皮，果仁可以食用，也可以入药。

   银杏是世界上最古老的植物之一，是中华民族独有的珍稀树种，素有“活化石”之称，其果和叶具有极高的食用和药用价值。综合古今药典之述，白果有润肺益气、止咳、消痰、降低血压、胆固醇等疗效。白果的吃法很多，不论单炒或火腿、肚条合炒，还是配以鸡、排骨纯熬，均清纯可口，美味独特。白薯鲜嫩味美，含淀粉、蛋白质，有养胃健脾之功效，将白薯削去一层薄皮切成段配与肉汤、白菜或排骨煮制，或与肉类烹调，都很好吃。百合本是多年生草本植物，鳞茎呈球形，白色或浅红色。我们所说的百合，就是它的鳞茎，可食用，也可入药。

   百白也是一种中药，性温平，微苦，含淀粉、脂肪和多种生物碱，有清心安神，止咳喘的特点，还有一定的抗癌作用。“三白”鲜香爽口、滋嫩醇美，大凡吃过“三白”的人，无不称奇赞美，念念不忘。

　　罗平独特的地理位置造就了罗平独特的气候条件，这种夏无酷暑、冬无严寒、多雨多雾的气候是罗平“三白”滋嫩醇美的根本原因。所以别以为“三白”到处都有，真正纯美的“三白”只有罗平才有，否则，它也不会和三典（黄姜、菜油、蜂蜜）一道成为罗平标志性的独家品牌。  

  “三黄”指小黄姜、菜油、蜂蜜

　　[小黄姜]

　　小黄姜在罗平的种植历史可经追溯到清朝时期，和油菜籽一样，是罗平历史悠久的传统农业产品。

　　以小黄姜制作的干姜块、姜粉的烹饪配料，味道鲜美，尝之难忘。小黄姜还可单独为菜，凉拌姜丝和凉拌姜芽是罗平大小饭店的必备菜，香中带辣、辣里藏鲜的味道让每位食客赞不绝口。同时，罗平已攻克了一系列小黄姜保鲜技术，小黄姜已被制作为袋装、罐装等旅游商品，受到广大游客的表睐。价廉物美的小黄姜是你罗平之旅购物活动中的上佳选择，花十元、二十元买上几袋馈赠亲友，你将得到一份意得不到的温馨和回报。这种投资小、见效快的感情建设工程，何乐不为。

　　[纯菜籽油]

   罗平油菜花天下第一，罗平菜籽油闻名遐迩。年产四千万公斤的油菜籽为罗平菜油的生产加工提供了坚实的原料保障。罗平拥有云南省建厂最早、规模最大、设备最先进的食用植物油专业生产企业——罗平粮油总公司。

   罗平纯菜油以丰富且无公害的优质双低料油菜为原料，坚持独特的传统加工体系和现代科技相结合，其产品油质清澈，香味独特，是真正的自然纯正、味美质优的无公害产品。

　　[系列蜂产品]

　　罗平是全国的蜜蜂春繁殖基地和蜂产品加工基地。来自天南地北的养蜂人使罗平成为中国举足轻重的蜂产品生产加工地。罗平蜂产品加工已形成国家、集体、个人一起上的多元化生产格局，其产品畅销海内外，深受广大消费者的青睐和好评。目前，产品主要有蜂蜜、蜂花粉、蜂王浆和天然巢蜜四种。

　　蜂蜜

　　罗平蜂蜜有很高的营养价值，经现代医学临床应用，可促进消化吸收，增进食欲，镇静安眠，提高机体的免疫力，对促进婴儿的生长发育有着积极的作用。特别对虚弱无力、神经衰弱、病后恢复、老年体虚、营养不良等辅助疗效更佳。对心脏病、肝炎、贫血、高血压、咳嗽、便秘、烫伤、冻伤、胃及十二指肠溃疡等疾病都有相当的疗效。

　　蜂花粉

　　花粉是植物的雄性细胞，蜜蜂采集回巢的花粉，称为蜂花粉。蜂花粉是植物的精细胞与蜜蜂特殊分泌物的混合物，是由近百种物质组成的天然化合物的浓缩。

　　蜂王浆

　　蜂王浆是青年工蜂食用蜂花粉和蜂蜜后，上鄂腺分泌的一件专供蜂王享用的浆状物质，它可以增强人体免疫力，促进组织细胞再生，延长寿命、抗癌、调节内分泌和代谢、抗菌消炎等。罗平蜂王浆色正味纯，是蜂王浆中的真正极品。

　　天然巢蜜

　　天然巢蜜属绿色天然高级补品，老少皆宜，长期服用可消口臭和治疗口腔溃疡，同时，对鼻窦炎的治疗也有很好的功效。

　　系列蜂产品已成为罗平旅游商品的主力军，正宗地道、包装精美的蜂产品成了广大游客的抢手货。

麻蒿菜、罗鬼菜、姨妈菜、地石榴及其他

　  麻蒿菜、罗鬼菜、姨妈菜、地石榴等都属山茅野菜，在《辞典》里你也很难找到这些菜的阐释。但有一点可以肯定，这些菜对身体大有裨益。它们不仅仅是菜，更是一种药物，是身体各个器官的调和剂。

　　在大都市，大大小小的餐馆里也罗列着各种各样的山茅野菜，价格不菲姑且不论，它的真实程度也值得怀疑。罗平不同，特殊的地理环境使罗平成了山茅野菜的家园，据说可以食用的山茅野菜就达近百种，经常食用的也用十余种。到罗平旅游，不吃山茅野菜，实在有些遗憾。罗平大小餐馆的菜谱上，罗列着名目繁多的山茅野菜，随便点上一种，都可吃出它的真谛  

烟熏肉

   烟熏肉同样是布依人的特色菜。布依人腌肉与其他民族截然不同。其他民族腌肉是把鲜猪肉撒上盐巴后使劲搓揉，然后再让盐水浸泡一定时间，最后拿出来自然晾干。这样，肉的防腐防臭问题是解决了，但肉却变得异常的咸，吃起来口感太差，现在的人们吃腌肉所就是这样的原因。布依烟熏肉却不同，它非但没有半点爽口。布依烟熏肉擦上少许的盐和有关佐料后，挂在柴火灶上面熏烤，鲜肉烤干的同时，各种佐料和柴火的味道也就同时渗入肉中。所以，布依烟熏肉事实上不是腌肉，故此没有腌肉中不堪回味的碱味甚至是苦味，剩下的只是肉香和自然植物中的天然香味。

　　烟熏肉是布依人招待亲朋的上等好菜。走多依河、逛九龙瀑布，在农家乐里你都可以吃到此道布依名菜，当然，你也可以买上一块，带回家慢慢品尝。

干酸菜

　和酸笋一样，干酸菜也是布依人的特色菜肴。酸菜的种类很多，各有特色，但像布依干酸菜那样酸中清香四溢的，恐怕只有罗平才有。在罗平、革来、以洪等村的酸菜闻名遐迩，深受广大游客的青睐和好评。

　　干酸菜的吃法就是烧汤。一大锅汤，只需一小把即可，多了则嫌酸味太浓，少了则香味不够。待汤水涨后，可配以一点点细葱，便是色香味俱全的上等美肴。干酸菜汤最大的功效是解渴避暑。在炎热的夏季，喝上一口浑身清爽，透体沁凉。

富乐酥肉

   作为一个历史悠久的千年古镇，富乐出名的菜肴小吃很多，比如栈肉、牛干巴、凉粉、黄粉等。其中声名远播、广受食客欢迎的当首推富乐酸肉。

　　富乐酥肉之所以声名远扬。一是因为它的货真价实，二是因为它精妙绝伦的制作过程。富乐酥肉的制作一般都在杀年猪的当晚。吃晚饭时，大家就空着一截肚子。吃完饭后，把火塘烧得旺旺的，支上大铁锅，砍下一条猪腿来，先把肥肉剔来炼油，再把蜜、姜汁、葱汁、鸡蛋、胡椒、八角粉等佐料搅拌均匀，再用漏勺一勺一勺地舀到油锅里，待肉色变成枣色，就把它捞出来，这时用手抓起一块来细细咀嚼品尝，真是香到五脏六腑里去了。如果配之以一碗老白干，那可真是神仙过日子。一般来说，每到冬季杀年猪的热闹季节，谁家在做酥肉，全村的人即刻便可知晓，因为酥肉的香味早弥漫整个天空，人们循香而去，自然轻而易举行能找到。

　　到罗平旅游，如果有机会，千万别忘了品尝富乐酥肉。罗平县城里有几家富乐风味餐馆，随便到哪里，都可以吃到地道的富乐酥肉。

菌中珍品鸡纵

　　在云南，鸡纵并不稀奇，真正稀奇的是罗平鸡纵。罗平鸡纵名声远播，罗平鸡纵的名声是吃出来的。在若干地方和那些鼎鼎大名的菜谱菜系里，鸡纵只是药引子，他们可以完整地制作一个鸡纵宴席，但却无法尝到鸡纵的纵原汁原味，无法领略到鸡纵的全部真谛。罗平不同，罗平人吃鸡纵就要吃它的原汁原味。每年七、八月份，罗平鸡纵满街卖，这是吃鸡纵的黄金时节。这时，无论是宾馆酒店的豪华餐厅，还是大街小巷的普通小食店，罗平鸡纵成了他们共同的品牌。任何一家饭店，绝不拿它当药引子。在罗平，鸡纵只有两种吃法，烧鸡纵汤和素炒鸡纵。无论是烧还是炒，鸡纵是惟一的主体，一般不掺其他杂物，最多只放那么一点点青辣椒片。如此，你所面对的鸡纵是绝对纯粹的鸡纵，那种鲜味，好种香味，那种泥中深藏的回甜味，那种天地不可触摸的飘忽不定的风味，让你回味难忘。

　　别以为罗平鸡纵满街卖，就什么人都可以在罗平在地上找到鸡纵。鸡纵属于来去无踪的神物，鸡纵是专为那些头顶斗笠、身披蓑衣、起早贪黑、勤劳善良的穷苦百姓准备的，除此，谁也别想找到它。纵这个角度来讲，鸡纵就成了神的赐物，成了灵气和仙气并存的一个传说。

　　一般来说，吃了罗平鸡纵，你不再想吃其他地方的鸡纵；吃了罗平的鸡纵，其他地方的鸡纵充其量只能算一种菌。至于罗平鸡纵油，无论你什么时候来，基本都能买到，即使商店缺货了，只要你厚着脸皮在你就餐的食堂向老板索买，一般情况下都能得到满足。      

罗平老厂酒

　　老厂寨子不大，几百户人家，一千余人。寨子傍山而座，山名曰虎山。虎山树木葱郁，野竹遍地，长年 青翠。山中各种矿物质含量丰富，其上数十股清泉涓涓漫流，长年不断。此水水质清纯洁净，清凉爽口，亮丽无渣，老厂人称之为竹根水，城里人叫它矿泉水。据有关部门称，国家商业部曾多次化验此水，结论是酷似贵州茅台酒的酿制水源。

　　对老厂酒冠之以“云南小茅台”并非过誉。早在十多年以前，老厂酒就已获得“地优”、“省优”、“部优”等各种荣誉。之后，老厂酒逐渐成为大小宾馆酒店的宴会用酒。至于民间，老厂酒则早已盖滇、桂、黔三省（区）结合部的广大地区。老厂酒，有钱有饮、无钱的也饮；当领导的喝，做百姓的也喝。因为，有钱的和当领导的饮之，并不有失身份；无钱的和做百姓的饮之，两元伍毛一斤的价格再穷也还承受得起。

花米饭

    花米饭是布依人的专利品。将米饭染得色彩鲜艳、五彩斑谰，并由此赋予米饭无尽的诗情画意和浪漫情调，当今世界，只有布依人才能做到。

　　花米饭的制作过程非常复杂。首先上好的糯米淘净晒干，同时到山里采摘各种有利于身体的植物熬成红、黄、蓝、橙、黑等颜色，之后将洗净的糯米分别浸泡于各类植物染料中，待各种鲜艳的色彩已深深浸透米质，米的颜色已彻底改变，再将它拿到水边淘洗干净，然后放到甄子里蒸熟。此时，满甄子红、黄、蓝、橙、黑，鲜艳的色彩在浓浓蒸气中熠熠闪烁，纯粹的香味满屋飘溢。面对如此色鲜味美的食物，即使你酒饱饭足，也禁不住要尝上几口。

　　千万别担心，布依人的五彩花饭绝对是真正的无公害绿色食品，所有色素全是植物熬制，非但对身体无害，内中还含有大量的身体所需元素，你只管放心大胆地品尝。如果未能如愿，请放心，五彩花饭已成功制成盒装食品，你就大大方方买上几盒，回家后再和老婆孩子、亲朋好友慢慢品尝。  

酸笋

   多依河、九龙河及南盘江沿岸，绿树满山，翠竹遍地。每到春季，满山遍野都是破土而出的竹笋。聪明的布依人便以此制作出一道绝好的佳肴——酸笋。

　　布依酸笋吃法较多。常见的有以下几种：一是淡煮，配之以蘸水。这种吃法原汁原味，极为开胃。二是用酸笋煮火腿或其他腊肉，那真是鲜美异常。三是大名远扬的酸笋鱼，这是布依人最为出名的特色菜，最好亲口尝一尝，否则，你将遗憾终身。            

全锅汤

   全锅汤是布依人的专利。每年农历三月三，布依人都要举行祭山祭水等祭祀活动。吃全锅汤就是祭祀活动的主要内容之一。

　　每当节日来临，布依族妇女的任务就是打扫家庭卫生，染五彩花饭。布依族男人则是准备全锅汤。他们把村民们凑钱买来的猪和羊牵到河边，宰杀清洗干净，然后架起锅灶熬全锅汤。布依人生活的地方气候炎热，猪羊都不可能长得太大。但肉却出奇的香。全锅汤的熬法也很讲究，首先把清洗干净的猪和羊宰成若干大块连同杂碎一起放进锅里煮，待肉基本熟了，再取出切小，重新放进汤锅。此时开始加放佐料，布依人熬全锅汤的佐料非常独特，与其他民族的截然不同，这些佐料全是他们集千百年来的饮食经验独创所得，所以全锅汤的味道显得特别鲜美滋嫩，配之以独特的蘸水，吃起来更是香味四溢，浑身通泰，酣畅淋漓。

   随着旅游产业的兴旺，吃全锅汤已不再非要等到三月三不可。布依人很聪明，善于把他们的独特传统转化为经济优势，所以到罗平旅游只要愿意，你可以随时吃到鲜美滋嫩的全锅汤。