虎头要塞 美食

欣欣首页 全部分类 搜索 我的欣欣
欣欣旅游旅游景点虎头要塞虎头要塞攻略正文

虎头要塞 美食

2012-08-16

水晶肚:

   水晶肚的外皮有两种,一种是用猪大肠灌制(即一般称为肚子)。另一种是猪小肚(即猪膀胱)灌制。用猪大肚灌制,最好选择有肚膜的比较合适。水晶肚不用淀粉凝结,是靠猪肉皮冻凝固而成。 原料配方:猪瘦肉100公斤猪皮(洁净无毛)50公斤精盐2.5公斤味精200克五香面200克桂皮面200克大葱3公斤鲜姜2公斤香油公斤 制作方法: 1.原料整理:与松仁小肚相同。 2.熬汁:将猪肉皮放到清水锅中煮到半熟捞出,切成黄豆大小的方块,再放入锅内,加入清水80公斤左右,熟放稠浓状胶汁。 3.拌馅:将胶汁倒入拌馅机内,冷却到40~50℃时,把葱姜切成细粒,将肉片和全部辅料倒入混合拌匀。 4.灌制:将猪大肠或小肚洗净,沥干水分,将馅装入肚内,装至80~90%,将大肚两头用线绳扎紧,如用小肚则用竹针缝好肚口。 5.煮熟:洗净肚上的馅汤,用手捏紧,在沸水中下锅,一直用文火焖煮,大肚煮3~3.5小时,小肚煮2小时即可出锅。 6.熏制:与松仁小肚相同。 龙江海米蕨菜 制法: (1)先将蕨菜用清水脱盐,泡去咸味,再用开水打焯,捞出控干水分。 (2)加精盐、味素、花椒油拌好,然后改刀成寸段,码入盘中,呈棱型。 (3)将上好的大海米,用热水泡软,码在蕨菜上面,即成。 特点:清淡典雅、味鲜爽口。 同江赫哲族生鱼片 我国赫哲族人口只有1400多人(1982年),主要分布在黑龙江同江县、饶河县、抚远县,沿江居住。渔猎经济是他们生活的主要来源,食物以鱼为主,有一套烹调鱼类菜肴的独特技艺。 制法: (1)把活鱼肉削下,切成薄片,放到盆里上桌。 (2)用盐、醋及辣椒油蘸着吃,味道十分鲜嫩可口,是下酒的好菜。 特点:在赫哲渔村,常用此菜招待客人,原汁原味,乡情浓郁。 美溪"三股流"血肠 杀猪菜是伊春林区的特色菜之一,而美溪"三股流"血肠更是远近闻名。将新杀猪的肠衣洗净,把新鲜猪血佐以姜末、酱油、蒜末、味素和花椒等调味料灌入肠中,煮熟后食用。亲朋好友围坐在一起,边叙家常边吃血肠,浓浓的乡情会使您感到北方人的好客和林区人的热情。 山蘑炖山鸡 有名的东北菜,以野生草蘑、榛蘑、榆黄蘑与山鸡和炖。这道菜野味浓厚,肉香菇滑,口味独特。

欣欣旅游网手机版-m.cncn.com