胜山要塞国家森林
2012-08-15
松籽方肉
原料：五花肉500 g，瘦肉150 g，料酒150 g，松籽仁50 g，蛋黄3个，冰糖50 g，嫩豌豆250 g，酱油25 g，葱姜汁、花椒面、精盐各少许。
烹制方法：将五花肉修制整齐，肉皮用火烤焦、刮净，投入冷水泡软后，在肉面切深而不断的小方块，用一个蛋黄及少许团粉搅成糊抹在肉面上。瘦肉斩成肉泥，加葱姜汁、精盐和一个蛋黄调成肉馅，再加松籽仁，调。匀后抹在肉方上面，再用一个蛋黄和团粉调成稀糊，也抹在肉馅上面。起锅，放入热猪油，将肉方(皮朝下)煎成金黄色待用。砂锅中用竹篾垫底，肉方皮朝下放入其中，加料油、清汤、盐、酱油、料酒、花椒面、葱姜汁烧开，用文火炖至酥烂，滤出汤汁，扣入盘中，再将汤汁加热收汁，浇在肉方上面。另将嫩豌豆入锅炒熟，圈在肉方四周即成。
此菜特点：肉酥烂、味香浓、红绿分明。