白切鸡-- 它是湛江的第一菜。白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为农家鸡，慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。白切鸡均肉嫩骨香可口。市上及酒店出售每公斤价在30～50元。
白切狗-- 湛江人爱吃狗肉，喜欢白切，而且一年四季照吃无忌。制法是：挑选嫩狗，去净毛及内脏，成条放大锅中煮熟捞起斩食。食白切狗定以蒜茸、辣椒酱作配味。市面经营之白切狗价格每公斤25～40元。
清煮花蟹-- 将花蟹洗净，整个放于锅中盖好，不下水，慢火煮，闻到香味即可吃。这样的蟹保持了本身的风味，食花蟹以甜醋作配味，因为蟹中有一种寄生菌，遇醋即死。市区花蟹价格一般每公斤10～30元，每年夏秋两季最便宜。
沙虫汤、沙螺汤-- 沙虫、沙螺均为本地著名海产，有滋阴补肾养液之功。本地人喜欢沙虫、沙螺煲汤、煮粥。在宾馆、酒楼白的沙虫为名菜。
油炸虾饼-- 其制作方法：米粉加葱花调糊，用小铁器盛装，再加两条去壳鲜虾，后放进油锅炸至金黄色即捞起，配以少量精盐、一片生菜。香味诱人。
雷州白(米乙)-- 在雷州半岛流传一句这样的话：雷州城一拜三元寺，二吃雷州白(米乙);其制作方法是以优质糯米粉做皮，椰子丝、白糖等作馅，猛火蒸熟。特点一是够甜，二是爽滑。
雷州大粽-- 做法是以糯米为皮，莲子、猪肉、红枣、香菇等作馅，用海南大粽叶包裹，蒸4～5个小时即熟。雷州人吃大粽常与牛肉汤一起吃，称之牛肉大粽。
木叶夹-- 逢年过节，本地人喜欢做饼食走亲访友，木叶夹是最受欢迎的品种。木叶夹有香、甜两种，均以糯米粉作皮，香者以花生、鳅鱼、虾米、咸萝卜等混合作馅；甜者以白糖、椰丝、芝麻、花生仁等混合作馅。做好后用木菠萝叶或者蕉叶在两旁包住，蒸大约一小时即熟。
糯米甜糟-- 制作方法是将糯米煮成饭，后加酒饼，用较为密封的容器装好，若冬天则加一定温度，发酵36～48小时即成。这些甜糟味道醇甜，一般人均可饮用，若加少量红糖及鸡蛋煮熟吃更有健身作用。历史上以雷州市乌石所产的甜糟最负盛名，今各农贸市场均有出售，每公斤价3～5元。
番薯丝粥-- 番薯丝粥原为素来缺粮的湛江人主要充饥之物，番薯丝粥成了人们的时兴食物。廉江廉城及安铺等地首先推出番薯丝粥，现在番薯丝粥加白切鸡是湛江人的一大乐趣.
海鲜：
湛江海产品丰富，其新鲜、质优、价廉。
对虾：沿海盛产对虾，历来为全省有名的对虾产区，以墨吉对虾、长毛对虾最多。品尝对虾以天然海产者为佳，其肉嫩特别味美、营养丰富，白灼海虾、椒盐虾为本地名菜。
龙虾：主产于硇洲岛东南海域，该岛谭井村家家捉龙虾，有“龙虾之乡”之称。在硇洲岛及市内高级酒店可吃到鲜龙虾。硇洲岛制的龙虾标本亦是很有特色的工艺品。
蟹：沿海各地均有出产，主要有青蟹、膏蟹、花蟹。优质青蟹称膏蟹，其中东海民安和吴川芷寮所产膏蟹以其膏黄、肥嫩、味美而闻名。
海蜇：为高蛋白海产品，营养价值高，主产吴川黄坡一带及坡头区乾塘海域，品种有红蜇、梅花蜇等，尤以红蜇质优，其味美色佳，脆口，别有风味，常吃不厌，海蜇凉拌是本地名菜 。
鳓鱼：本市著名高级海鱼，肉丰味美。清蒸活鳓鱼是高级名菜。
黄花鱼：为本市渔区特产，硇洲岛、徐闻县东部沿海，雷州沿海为主要产区。黄花咸鱼为省港地区及酒席上珍品。
花鳝：沿海均有出产，近年亦有人工养殖。各市场及酒店均有出售，价廉物美。清蒸活花鳝和烧烤花鳝串为本地名菜。
海参：本市很有名气的水产品，蛋白质含量甚高，质优价廉。炒海参是本市名菜。
东风螺：为贝类海产品，形似田螺，其吃法亦似广州人吃田螺，爆炒东风螺是本地名菜。
江瑶柱：高级海产品，盛产于遂溪及郊区等地，高级宾馆可品尝鲜江瑶柱。