开封大相国寺美食小吃

    开封大相国寺美食小吃

    大相国寺位于开封，史料上记载的开封烹饪技术有许多。宋朝时，因南北交流，八方荟萃形成了空前的高峰。名菜、名羹、名酒、名面食、名小吃以及由此而涌现出来的厨师济济众多。当时，东京的数百种菜肴的烹饪技法计有：煎、蒸、炒、烧、炸、炖、煮、烤、腌、酱等三十余种，羹类则有百味羹、三脆羹、菜羹等十多种；面食的品种花色也十分丰富多彩。
    传统的饮食文化、特色的风味小吃和烹调技术却一直流传至今。“第一楼”、“又一新”、“稻香居”、“马豫兴”、“老五福”、“味美”、“新生”等老字号饮食名店，如今仍达数十家，并在继承中又有新的发展和创新。像“又一新”饭庄，以拿手名菜“鲤鱼焙面”吸引着中外宾客；“第一楼”的小笼包子，更是历史悠久，形美味鲜。其规模也比以往更大、更强了。
 桶子鸡
    久负盛名的马豫兴桶子鸡，不仅形美、色美、味更美，堪称豫菜一绝。开封人曾自豪地说：“要论家禽熟制品，北京有鸭，东京有鸡，北京风味数烤鸭，东京桶子鸡也不差”。“桶子鸡”的名字为什么起得这么古怪呢？据说原因有两条：一是因为北宋末年，金兵入侵中原，宫中御厨带了一桶陈年鸡汤逃亡到金陵。后来，他的后裔从金陵返回开封，仍然带回了一桶陈年鸡汤，这桶鸡汤几百年来老汁加水，桶桶相对，所以称为“百年老汤”。二是这种鸡在制作过程中不开膛不破肚，只在翅膀下开一个小口，取出杂物形成一个鸡桶子。由于桶子鸡选料严格，制作讲究，故其成品形体圆美，不裂口，不破皮，色泽鲜黄，味香爽口，入口嚼起来既嫩又脆，油而不腻。
小笼包子
    开封的小笼包子已成了响遍全国的“老字号”。
    还有许多风味小吃汇集在夜晚的小吃摊上。如果您晚上漫步在开封的大街小巷，会感受到胜似白日的喧闹和繁华，琳琅满目的服装摊点，香味四溢的小吃货车，样式多样的家具市场，使夜市人声鼎沸，车水马龙。在令人目不暇接的夜市里，以品尝小吃的人最多，形成了以风味小吃为主的夜市特点。
    北宋东京饮食业的兴隆，反映了当时都城东京的繁荣，今日的开封小吃夜市，是古风的遗存，它满足了人们的饮食需要，作为一种固定的饮食风俗，为古城增色添彩。凡到开封游览的中外宾客，品尝完小吃后，常常发出这样的感慨：“观名胜满目生辉，食风味余香在口”。