西双版纳餐饮综述

　　　傣味菜在云南菜系中独享盛誉，西双版纳的居民以傣族为主，傣味菜以糯米、酸味及烘烤肉类、水产食品为主，多用野生栽培植物做香料，具有独特的民族风味。在曼景兰风味街、曼腊寨、大曼么的夜市，都可以找到当地美食。

[特色名菜]

茅草烤鱼

       茅草烤鱼也是一道傣族风味菜。一般先将洗净的鱼裹上味道芬芳的香茅草，然后置于火上烧烤，并抹上适量的猪油，烤时香气四溢，这样烤出来的鱼香味扑鼻，鱼肉酥脆、味道鲜美独特。
 

香竹饭

    香竹饭具有浓郁的傣族风味，每年11月至次年2月间做出的饭最好。此时竹子内有一层香气扑鼻的香膜，所以叫香竹。傣族人先将香竹的竹节作底砍下，然后将泡过的糯米放进竹筒内，用芭蕉叶塞住竹筒口，用水浸泡15分钟，放进火灰里焐着或在炭火上烤，待竹筒口冒出蒸汽达10多分钟后，再取出来，吃的时候用木锤敲打，使饭变得又软又香，吃起来芳香柔糯，别有风味。

小知识：“吃糯米”，在版纳的饭店里吃糯米的时候，要先洗手，因为糯米要用手捏，捏的时间越长，口感就越好。当地人说，吃糯米的时候，要边摸头边捏，那样才会越吃越香，说是这样说，可没人这样去做，其实只需在捏的时候加上一点油，就会更香。
 

菠萝紫米饭

菠萝紫米饭也是具有傣族特色的糯米制食品，首先要将紫糯米浸泡7-8个小时，将菠萝顶端切一个盖，掏去菠萝心，放入紫糯米，盖上菠萝盖后放到甄锅里煮，闻到香味后，即可开盖食用，味道有点甜，且有补血润肺的功效。

 
 
[地方小吃]

南秘

一种酱，青菜、番茄、竹笋、辣椒、鱼、黄鳝、花生等都可制成。

  
酸笋煮鱼（鸡）

    酸笋煮鱼（鸡）是傣族的一道名菜。酸笋是用夏季出土的嫩竹笋去壳后切成丝，再加入盐巴、辣子等腌成酸味备用。傣族人先将酸笋在油锅上微炒片刻，放入适量的水做汤，水开后再加入洗净切成块状的鱼（鸡）肉，煮熟即可食用。这道菜酸香可口，十分开胃。
 

烤肉

    傣语称“景丙”，多用香茅草捆绑，常见的有烤鸡、烤猪肉、烤牛肉、烤竹鼠、还有烤鱼、美味佳肴 腌制品，主要有酸牛脚筋、酸牛肉、酸猪肉、酸竹笋、酸鱼等。