我眼中的陕西小吃

       陕西对我来说一直是个遥远且陌生的地方。03和04年，因为一些偶然的因素，我与陕西有了两次亲密接触，让我对这块古老而纯实的土地有了新的认识，对于我这个地地道道的贵州人来说，陕西的小吃让我大感兴趣。于是挑选了几样特有回味的小吃来告慰大伙儿。

????羊肉泡馍：简称羊肉泡，到陕西不吃羊肉泡，很多人会对你大摇其头，出发前，很多朋友就叮嘱我到了陕西千万别忘记要去尝尝那羊肉泡。之前，臆想中的吃羊肉泡的姿势是：一手端羊肉汤，一手拿馍，然后把馍一块一块地掰碎，捣到羊肉汤里，顶好背上再披件羊皮袄，端着碗蹲在墙跟，一面喝着香喷喷的羊肉汤，一面晒着午后暖暖的太阳……嘿嘿。

????抵达的第二天，朋友便带着我慕名前往了。

????这是一家不大的店面，门口一个大锅，锅沿边咕嘟咕嘟地不断冒着热气，整间小店干燥而充满羊肉的浓香。店家是一对夫妻，有着很明显的陕西人的特征，脸颊透着红通通的两个圆，不漂亮，却很淳朴。店家问要大碗还是小碗，按着家乡吃米粉的习惯，随口答了句，给我来二两吧！老板楞得就杵在那里了，朋友赶紧解释，这里只有大小碗之分，原来如此，于是叫了个小碗。

????我坐在木凳上欢喜憧憬，不一会儿，羊肉泡端上桌了，虽是小碗，可在我看来依旧硕大无比，羊肉汤呈奶白色，面上漂浮着略带好些淡黄色的馍，馍上面还洒着一层碧绿的香菜，用筷子搅搅碗底，荷~~~内容还多着呢：浅黄的黄花菜，黑黑的木耳，洁白的细粉丝……还有大块大块的羊肉穿插其中，看得我是垂涎欲滴，忍不住凑近，沿着那海碗边细细地啜了一口，啊~~汤味浓郁，鲜美厚重，回味悠长，绵绵不绝，似乎熬了几百年的老汤——只是一碗便已足够把我撑坏。吃罢，拍拍小肚子对朋友发表高见说，单就那羊肉汤还是不错的，就是里面那个馍多了点。朋友笑着，估计是笑我的外行吧。


????肉夹馍：刚说完馍，这里又来了，呵呵，谁让这干涸的土地盛产那黄灿灿的小麦呢？说心里话，我对羊肉泡馍定多只是算喜欢罢了，可是要提到肉夹馍，那就得说是情有独钟了。

????其实，肉夹馍准确的说法应该是叫“馍夹肉”，可不知为何当地人都习惯这么叫，我也就入乡随俗了。在陕西的日子里，每天最爽的事就是美美地睡上一个懒觉，大西北的空气干燥而清冽，冬日早晨满眼灿烂的阳光让人心情舒畅。街前就有一家卖肉夹馍的，品种还蛮丰富，馍里面可以夹素菜，粉丝，辣椒什么的，也可以夹腊汁大肉（他们都管猪肉叫大肉），喜好任君选择。

????摊子上的白吉馍（好奇怪的名字，为啥叫“白吉馍”呢？我也不得而知）码得很整齐，小摊子旁一口小卤锅热气腾腾，我的喜好是非常大众化的，我爱半肥半瘦（因为倘若净肥会很腻，倘若净瘦呢又会很干巴，油水略嫌不足）。只见那大婶很麻利地从锅里夹出一块外表呈酱红色，还冒着热气的肉来，放在砧板上，用刀细细地剁碎了，刀面轻轻一压，肉末便成了薄薄的一块，左手掰开早已切开了一道口子的馍，右手往里一送，一合——一个薄厚分布均匀，美味无比的肉夹馍就大功告成啦！爱吃辣的我还常常喜欢叫大婶给我再加上一勺小尖椒，刚出炉的馍烫烫地拿在手上，舔舔嘴唇，张开嘴巴美美地咬上一大口，恩~~~那馍表皮松脆可口，里层绵长精道，那肥瘦夹半的腊汁肉馥郁酥香，不需用牙咬肉便自化在嘴里，那滋味又烫、又辣、又香……有时，富足的汁水会从馍的两侧挤出，顺着嘴角流淌，让人着急得要伸长了舌头去添，吃完半晌，那香味都还依然萦绕指间，良久不散。（哈哈，诸位看官流口水没有啊~~~~）

????扯面：头一次听人说起这词，是在夜市的摊上。临桌是一位戴着大绒耳套的女孩儿，正在伸着两根手指跟老板比划着：扯面！两根！！——两根？我怀疑我耳朵是不是听岔了，坐在一边的朋友见我一副瞪着眼珠子直犯糊涂的样子，便笑嘻嘻地跟我解释起来，原来这扯面，又叫裤带面，所谓一根，就是指是用一个发酵好的小面团现时现做的，放在面扳上揉揉捏捏，摔摔打打，拉拉扯扯，拽得老长，然后对折，再扯，如此这般地反复，大约要五、六回吧。一根扯面，据说足有两米来长，看着临桌端上来的也是一大海碗。禁不住心里的好奇，也叫了两根来尝尝鲜，这纯手工面很粗，端面呈圆形，吃起来面味很重，韧性好，有嚼头。当地人吃扯面的时候，还喜欢叫上碗热滚滚的面汤在一旁，他们很爱喝那青幽幽的汤。

????醪糟：朋友说过很多次，我一直不得而知到底是甚玩意儿，那日，朋友带我在早餐摊边叫上了两碗醪糟的时候，我才恍然大悟，原来就是我们贵州人说的“甜酒”啊，呵呵~~这里卖得很便宜，一碗醪糟才五角钱，可以往里加鸡蛋，就是我们所说的“甜酒鸡蛋”了。加了鸡蛋也不过一元，汤喝完了可以随便再加，店家们都热情得很，远没有生意人的那种精明与势利，这一点让我深感舒适。那时候，我最爱的事情就是叫上一碗滚烫的醪糟，就着一个热乎乎的肉夹馍，咬一口馍，喝一口醪糟！哎呀那个美啊！~~~呵呵~~

????烤羊肉串：虽然烤羊肉串源自新疆，可在这里，我依然要把它归于陕西的小吃之一，最根本的一点，是因为这是我所吃过的羊肉串中，与正宗新疆羊肉串味道完全相符的唯一的一种，孜然粉的清香使得烤出来的羊肉鲜嫩、异香扑鼻。

????回来以后，听朋友说，陕西的小吃还多着呢，什么凉皮、油糕、荞面……呵呵，不知道又要等到什么时候才能尚飨了。

????陕西的小吃留给我的印象，就跟生活在这块土地上的人一样，淳厚、朴实而豪爽。