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开封的养菊历史悠久,远在唐代就初具规模。至北宋,开封菊花更遐迩闻名。明清时代开封养菊、赏菊之风依然盛行,清代乾隆皇帝南巡来到开封禹王台赏菊时,就留下了“枫叶梧青落,霜花菊白堆”的著名诗句,并被刻在当今禹王台公园保存的“乾隆御碑”之上。新中国成立之后,特别是改革开放以来,开封人民酷爱菊花的传统习俗犹浓。
正因菊花与开封人民的不解之缘,1983年开封市第七届人大第17次会议决定把菊花命名为开封市“市花”,每年10月18日至11月18日为“菊花花会”的会期,到2006年已经连续举办了24届。