潮州小吃的美味诱惑

　  潮州昌黎牌坊

　　透过老街古宅精致的木雕石刻，透过路边摊或名店的美味小吃，心灵手巧的潮州人不仅从视觉上让游客感受岭南文化的熏陶，而且从味觉上展示了充满创意的艺术魅力。在逗留潮州的两天里，我们恨不得每次吃进去的美食都神速消化，以便再接再厉将这里的小吃尝个遍。

　　西新路小吃夜市

　　我们下榻在太平路上的凤城宾馆，太平路曾是潮州旧城最繁华的街道，从这里坐人力三轮车到西新路的小吃街只要十来分钟。肚子有点饿的时候，漫步于遍布饮食摊档的街头，沿路有一个小炉、一张小桌、几只小椅子的小食摊，也有摆一排桌子，并配备了电冰箱、电风扇的大排档，触目所及炉火红旺，扑鼻而至食香沁肺。

　　先是找一家看起来悦目的小摊坐下，两盘沙茶粿、三碗手槌牛肉丸，同行七人谁也不肯张开肚皮，因为西新街的路还长着呢，那望不见头的美味哟！可是吃到碗底已现的时候，我还是忍不住再点了一碗手槌牛肉丸。这样的丸子，做起来太费工时，自家是不太可能做的。一碗牛肉丸子才三元钱，真是太便宜了。

　　接着又在一家烧烤摊吃到卤鹅、笋粿、卷煎(豆腐皮里包着糯米、萝卜等)，特别值得一提的是蚝烙，将葱白、香姑丝等配料加猪油炒后，调入浓芡成浆，再将蚝放入浆内，同时调旺火候，汆油入锅，当油滚开时，将调好的原料铺展其上，熟时再倒入另外调味好的鸡蛋浆，趁色泽金黄时撒上胡椒粉，配上几条青翠的芜荽,摆上两片鲜红的番茄。这样一盘有色有味的蚝烙怎不让人垂涎欲滴！此后两天，又品尝了丝瓜烙、薏米烙等，才知在潮州无菜不能烙。

　　至此，大伙开始有饱的感觉，最后在西新街口又弄了一大罐现熬的鸭粥，同行中有两位女士又从对面小摊买来腌制的水果，如芒果、杨桃、巴乐等，居然也是风味独特，入口后连核都不舍得吐。

　　胡荣泉的鸭母稔

    鸭母稔

　　出凤城宾馆大门，往右拐，走不到百步就是胡荣泉小吃店。店面不大，牌子很响，鸭母稔是胡家的名牌产品，鸭母稔听起来不知所云，其实就是汤圆。八点钟上门，居然汤还没有烧开，胡家后代倒是热情，跟我们说等二十分钟就好。天下汤圆大概都是一样的制作工序，让我们惊讶的是一碗鸭母稔除了四粒汤圆之外，另有白果、百合、小枣、莲子、薏米等十二种配料飘在汤中，大有喧宾夺主之势。与鸭母稔一起上桌的还有馄饨汤，馄饨本身也没什么稀奇，可是这汤里又添了新鲜玩艺儿。胡家人将猪肝薄片、肉末与鸡蛋搅拌后，再以烧沸的高汤冲之，做成的馄饨汤真是别有一番滋味在喉头！

　　胡荣泉小吃店还生产饼呀糕呀什么的，据说胡氏甜点投料先后有序，烤焙各有章法，从而保证饼皮薄而不裂，饼馅饱而不露，干润而不焦燥。

　　中山路口肠粉摊

　   肠粉与粥 

     就像福州人早餐喜欢吃锅边糊，桂林人早餐喜欢吃米粉汤，肠粉则是潮州人早餐的最爱。中山路口的肠粉摊据说是全潮州最出名的肠粉摊。出凤城宾馆往左拐，差不多也在百步之遥，就到了中山路口，这里有一座建于清朝同治年间的总兵府，建筑风貌依旧，屋檐和瓦脊的雕饰依稀可辨当年的精致华彩。肠粉摊就在总兵府斜对面。

　　制作肠粉的器具特殊得让我有点不敢相信，谁见过在抽屉里大做饮食文章的？潮州人却想得出来，也做得出来。只见墙旁炉灶上架着一个铝柜，计有两层四个抽屉，店主先在抽屉底上抹点食油，接着将磨好的米浆逐一倒入，烙饼似的，约一分钟后拉出抽屉，再倒入含有肉末和青菜丝的鸡蛋浆，二三分钟后就用一铝片刮卷起来，浇上沙茶酱，一盘肠粉就这样飘着清香摆在我们面前。两元钱的肠粉居然吃得我们心花怒放，足以证明我们也不是什么奢侈的人。