张家口有什么好吃的？

张家口地处长城以北，饮食也接近东北和内蒙口味，熏肉、口蘑是到张家口必定要品尝的美食，在坝上草原喝着马奶酒、吃着烤全羊，会让你误以为已置身辽阔的蒙古草原。张家口地方风味小吃"一窝丝"、"油炸羔"、"山药鱼"、"手把羊肉"等，会使您大饱口福。熏肉系塞外古镇怀安县柴沟堡镇的特产，它已有200多年的历史了。据传说，庚子年间慈禧太后与光绪皇帝西逃时，驻足柴沟堡，品尝熏肉，称其为精美的佳肴。

柴沟堡熏肉

柴沟堡 “郭玺”熏肉始创于19世纪初，迄今有200多年历史，被载入《全国食品大字典》。清乾隆年间，为柴沟堡人赵福全首创。后经郭玺总结前人创作熏肉经验，创出一套独特的制作工艺。他熏制的熟肉皮烂肉嫩，表里一致，肥不腻口，瘦不塞齿，味道香醇，鲜嫩适口，被人称赞。

荞面饸饹

“饸饹”音“合乐”，象征“合家欢乐”，以其美好的象征意义及丰富的营养、鲜美的口感、特殊的保健功能成为蔚县人婚配嫁娶、祈年过节等各种“大典”的传统食谱。荞面出沸汤而不粘，调荤羹而不腻，纤细韧长，醇厚可口”，它易于消化，含人体所需的多种维生素、有机酸及矿物质，纤维素、铜含量之高，居粮品之冠。特别是荞面具有缓解和减轻糖尿病的功能，越来越多地成为人们餐桌上的美食。

蔚县“八大碗”

“八大碗”是蔚县的传统名肴，顾名思义即是八碗名肴。蔚县传统的“八大碗”有五色相间的“丝子杂烩”、肥而不腻的“炒肉”、隔壁相望的“酌蒸肉”、荤藏素裹的“虎皮丸子”、肥瘦相兼的“浑煎鸡”、鲜嫩别致的“块子杂烩”、调味精美的“清蒸丸子”、素淡清香的“银丝肚”。在这“八大碗”中，前五碗属于浑汤菜，其调味浓郁，甚饱口福，后三碗属于清汤菜，其清淡爽口，极振食欲。

蔚县名肴“八大碗”之所以名传今昔，不仅因其鲜美可口，而且还因其在烹调技巧上的独树一帜，其烹饪之精细，风味之别致，绝非一般菜肴所能比拟。

坝上莜面

坝上莜面是“口外之宝”中的第一宝。莜面是由莜麦加工而成。莜麦，亦称“裸燕麦”，俗称“油麦”，是一年生草本作物。原产于中亚地区，最先引进欧洲大陆，尔后被我国引进，种植于西北、华北北部、内蒙古等地，已有两千年的历史。莜麦的营养价值和经济价值都很高，秸秆和麸壳中含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素B,是牲畜的上等饲料，还可用于造纸。莜麦面可食用或做饲料。故这里的人们对莜面特别钟爱，奉为至宝。

烤全羊

烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料。羊宰杀后，去蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地翻滚观察，约一小时左右即成。

烤羊排

这道菜吃的时候要亲自用藏刀将整个羊排一根根割开，然后直接用手拿起来啃。吃起来，外皮不是一般的焦香酥脆，羊肉也很烂，吃起来没有腥味，肥而不腻，瘦而不柴。

奶茶

奶茶的一般做法是先将茶捣碎，放入白水锅中煮。茶水烧开之后，煮到茶水较浓时，用漏勺捞去茶叶之后，再继续烧片刻，并边煮边用勺扬茶水，待其有所浓缩之后，再加入适量鲜牛奶，用勺扬至茶乳交融，再次开锅即成为馥郁芬芳的奶茶了。在多数地方喝奶茶要加少许食盐，但也有的地方不加食盐，只是把盐碟放在桌上，喜欢喝盐味的就加盐，不喜欢盐味的则不加。

奶茶有解除疲劳，促人兴奋，增强食欲，帮助消化，降低血压，防止动脉硬化等作用。而阿巴嘎茶，除了上述功效外,还能治疗感冒等病,是上乘补品和饮料。

蔚州糕

蔚县人的餐食习俗主要“糕”，一日不吃糕就觉得肚子里空荡荡的。而“糕”指的就是白高粱糕。长久以来，外地人称蔚县为“糕国”，称蔚县为“毛糕”，都是因为蔚县人是吃糕长大成人的缘故。 “糕”是蔚县人一日也不可缺少的主食，所谓“毛糕”，实为黍子糕，就是黍子带皮磨成面，做成糕。然而，长期繁衍、生活在蔚县这块瘠薄土地上的人们，平时根本吃不上黍子糕。大多数人家平时都吃的是白高粱糕，或白高粱糕掺糠糕。

现在在蔚县这块土地上真可谓是今非昔比了，他们现在吃的饭食要比过去时代的地主不知要好多少倍。但是现在的蔚县人嗜糕的食性并没有变，那是从老祖宗那里一脉继承下来的，黄糕已经成了蔚县城乡家家户户的家常饭。

尚义小吃

在游牧文化和农耕文化交替融合的过程中形成了独具坝上草原风情的特色餐饮：蒙古风味的炒米、奶茶；以手扒羊肉、涮羊肉、烤全羊为主的羊肉系列；全牛宴。特色主食有块垒、洞洞、山药鱼，水晶蒸饺、山药筋（磨擦擦），莜面窝窝羊肉汤等莜面系列。近几年新兴起的维族穆斯林买买提烧烤、张宽熏肉也成为地方小吃中的一大特色。