南通有哪些河鲜_南通河鲜美食介绍

　　 1、河蚌

　　河蚌外形呈椭圆形和卵圆形。壳质薄，易碎。两壳膨胀，后背部有时具后翼。壳顶宽大，略隆起，位于背缘中部或前端。壳面光滑，具同心圆的生长线或从壳顶到腹 缘的绿色放射线。胶合部窄，无齿。斧足发达。雌雄异体。卵在春季受精，约2个月可发育成钩介幼虫,排出体外。卵若在秋季受精，胚体在母体内越冬，次年春季 发育成钩介幼虫排出体外,钩介幼虫排出体外后,均需寄生在鱼体上，待发育成幼蚌后脱离鱼体,沉入水底,自由生活。肉可食，亦为鱼类、禽类的天然饵料，家 畜、家禽的饲料。有的种类可用做淡水育珠。

　　食疗作用：
　　味甘咸、性寒，入肝、肾经；
　　有清热解毒，滋阴明目之功效；
　　可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症。
 

 　　2、黄颡鱼

　　属鲶形目，鲿科，黄颡鱼属。俗称：戈牙、咯鱼、咯咯噎、黄腊丁和央丝。 黄颡鱼分布广，除西部高原外，全国各水域均有分布。它个体虽较小，但产量大。肉质细嫩，无小刺，多脂肪。此鱼作为药用常取其全鱼。其肉性味甘、平,有利尿 之功效，可用以主治水肿、喉痹肿痛等症。获得后，除去鳍、内脏，洗净用。性味甘平。能益脾胃，利尿消肿。《医林集要》治水气浮肿，即以黄颡鱼配绿豆、大 蒜，用水煮烂，去鱼食豆，并取汁调商陆末服。攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。

　　做法：
　　雪菜炖黄颡鱼
　　主料：黄颡鱼2～3条，重约400克。
　　配料：雪菜(即咸芥菜，其味特鲜)150克，小葱2根切小段(葱白、葱青分开)，黄酒20克，盐、鸡精适量，清汤350克。
　　做法：锅置火上，将清汤、黄颡鱼、雪菜、葱白、黄酒一并放入锅内大火烧开，加适量精盐改中小火，慢慢炖烧约七八分钟后熄火，然后撒上葱青、鸡精即可出锅上 桌。此菜色纯朴，具有鱼嫩菜鲜汤更美的特点，是一盘地道的美味家常菜。

　　油焗黄颡鱼
　　原料：黄颡鱼10条(约l000g)，洋葱、蒜头、姜、葱、干辣椒、葱油、精盐、味精、鸡精、绍酒各适量。
　　制法 ：
　　1、将金丝鱼宰杀，清洗干净，加入葱、姜、绍酒、精盐等调料搅拌均匀，腌渍入味。
　　2、将洋葱切片，与蒜头、段、姜片、干辣椒放入沙锅底部，铺上金丝鱼，再放入葱油250g，盖上沙锅盖用中火焖烧10分钟即可。
旅人提醒：黄颡鱼类的背鳍刺和胸鳍刺均有毒腺，为淡水刺毒鱼类中毒性较强的鱼类之一。被刺后立即发生强烈灼痛，常因穿刺造成撕裂伤、出血、局部肿胀、并引 起发烧，患处剧痛半小时至1小时始止。

　　3、翘嘴鲌
　　翘嘴鲌属鲤形目，鲤科，鲌亚科，鲌属。俗称：大白鱼、翘壳、翘嘴白鱼、翘嘴鲌、岛子。体长，甚侧扁，头背面平直，头后背部为隆起，体背部接近平直。此鱼分 布广，生长快，个体大，最大可达10公斤，江河、湖泊中天然产量不少。肉白而细嫩，味美而不腥，一贯被视为上等经济鱼类。大诗人杜甫在其诗中曾形容“白鱼 如切玉”，可见白鱼历来就深受人们的喜爱。
　　春夏季捕获之白鱼，全鱼可入药，其肉性味甘、温，有开胃、健脾、利水、消水肿之功效，治疗消瘦浮肿、产后抽筋等症有一定疗效。

　　4、河蟹 　　河蟹，又名中华绒螯蟹。南通启东是全国最大的中华绒螯蟹苗原种产地。“中华绒螯蟹”是长江大闸蟹的学名，因其味道鲜美，营养丰富，深受消费者青睐，是我国 三大蟹种中最好的一种。

　　河蟹的营养价值。河蟹可食部分约占体重的1/3，河蟹营养价值很高，据分析，每100克可食部分中蛋白质为14克，脂肪为5.9克，碳水化合物为 7.4克，维生素A5960国际单位，核黄素0.71克，都高于一般水产品，食之好处很多，尤其是河蟹体内的维生素A和核黄素的含量，在人们的食谱中是首 屈一指的。维生素A在人体内是不可缺少的物质，它能促进生长、延寿、维持上皮细胞的健康，增强人体对传染病的抵抗力，同时，维生素A还可防止夜盲症。据 《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏 性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。同时，又是儿童天然滋补品，经常食用可以补充儿童身体必需 的各种微量元素。

　　烹饪方法。河蟹的食法很多，如做蟹粉、炒面段、烧蟹糊、芙蓉蟹球等等，不胜枚举。而最为鲜美，保持其独特风味的莫过于清蒸。即取鲜活肥蟹，洗净后上笼 清蒸。时间视蟹的大小，约20--30分钟，颜色须变红，但不宜过火，以免失去鲜嫩。吃时视个人习惯，可蘸用姜醋（姜末置于醋中），略加些白糖更佳。也有 人喜欢加酱油，就要看个人的喜好了。

　　吃螃蟹在讲究的饭店和住家里，常备有一套专用工具，如小榔头、小钳子，带勾的签子等等吃起来很方便，且可一点不糟蹋。 如不具备这个条件，在食用时不可了了从事，造成浪费。特别是蟹身部分有许多分格的硬皮，其中的肉吃起来很不方便，常有人随便嚼嚼吐掉实在可惜。应该将蟹身 掰成两块后，分别将黄吃净，然后用牙齿把蟹身轻轻咬开，使格剖成两片。每片的格子都可以用筷子剔出白肉，丝毫不糟践。蟹腿则应将小腿咬下，大腿的另一端也 咬开，使大腿形成管状，或用筷子将肉顶出，或用嘴吮吸将肉整条嘬出。

　　清蒸河蟹
　　主料：河蟹
　　调料：香醋、姜、花椒
　　做法：
　　1.将姜洗净切成末，放在器皿中倒入香醋拌匀待用；
　　2.将河蟹用水冲洗干净，放入蒸锅加入几粒花椒蒸7—8分钟取出，装入盘中蘸姜醋汁食即可。
　　特点：蟹肉细嫩，营养丰富。
　　教你一招：在清洗河蟹时，先把河蟹放入淡盐水中，促使它吐出腹内的污物，再放入清水中一般要清洗二至三次。

　　香辣小河蟹
　　做法：
　　1.先把小河蟹刷洗干净，然后用旺油炸约一分钟到金黄色为止；
　　2.把蟹稍微炖一下（约三分钟），等到入味的时候，放入姜和葱，以及秘制香料。
吃法：带上塑料手套，先用手掰掉蟹腿，用钳子夹碎了吃；然后掰开蟹壳，去掉脐，吃蟹黄（熟透的时候为红色）或者蟹膏即可。
　　味道：吃的时候主要是吃蟹黄或者蟹膏，非常嫩，带点淡淡的麻辣味，咸鲜味道，香喷喷的非常吸引人。不过，吃的时候其实不见得是非得吃到什么很足的味道，更 重要的是能吃出一种生活的乐趣。
　　营养价值：秋季正当吃蟹的时候。香辣小河蟹蛋白质丰富，低脂肪，营养丰富，特别适合年轻人的口味。没有不适合的人群，除了个别对此菜过敏的。

　　麻辣河蟹
　　做法：
　　1.先把河蟹清洗干净，去掉蟹脐，脱水，然后把蟹掰开；
　　2.将蟹过油放在一边待用，然后在锅内放入葱、姜、干辣椒，一边炒一边炸；
　　3.将蟹放入锅内，边炒至酥香，放入味精、盐，加入水磨年糕、清笋，滴上香油，即可出锅，出锅后注意整理一下做好的菜肴，把蟹盖盖到蟹身上，使端出来的蟹 形状非常完整。
　　吃法：可以直接夹着吃，最好能就着一些酒吃。
　　味道：这道菜制作得非常讲究，让人看不出来是切开的河蟹；吃起来非常香美，余味无穷。
　　营养价值：蟹黄（母蟹）或者蟹膏（公蟹）蛋白质非常丰富，含脂肪较少。

　　河蟹土豆
　　制作方法：
　　1、土豆上锅蒸熟，去皮，压成茸泥
　　2、蟹切块儿，拍碎蟹钳火腿
　　3、油烧六成热，中火将蟹炸至金黄色捞出
　　4、锅放入味好美家常川味酱适量炒匀盛出
　　5、锅中倒少许油加热，土豆泥炒至沙状时，可放入火腿、小肠等自己喜欢的辅料，略炒，起锅倒在蟹上

　　香辣蟹
　　做法：由20多种湖北乡间天然香料和3种中草药放在一起，经慢火精心熬制。采用蟹老宋四代单传的秘制酱料。
　　吃法：随意。
　　味道：红艳艳的汤汁、金闪闪的蟹壳和扑鼻而来的香味都分外诱人。夹起一块来放进嘴里，三股美妙味道便糅合在一起，形成一股无法言喻的香味，还有一股无法抗 拒的辣味。

　　海醉蟹
　　原料：活河蟹500克
　　调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
　　制作：清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入 活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。
　　特点：芳香无腥，蟹味鲜美

　　提示：
　　螃蟹性寒，脾胃虚寒的人要尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻。吃的时候可以蘸姜末醋汁。患有高血压、冠心病、动脉硬化的人要尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。所 以说，螃蟹不是那么自由放任地去吃的。

　　为了讲究卫生，防止中毒，食蟹须做到以下几点：
　　（1）不食死蟹。河蟹一旦死亡，隐藏体内的病原微生物就会很快地侵入肌肉，并大量繁殖，食后极易患肠道传染病或急性食物中毒。同时，死蟹自溶变质时，蛋白 质中的各种氨基酸极易分解产生毒素。
　　（2）不吃生蟹。由于河蟹是肺吸虫的中间宿主，在它的内脏或肌肉里往往寄生着肺吸虫囊虫幼，一旦进入人体，就有可能感染肺吸虫。至于醉蟹，加工时应将所有 蟹体浸入醉汁，销售前进行严格的卫生检查，化验合格后方可上市。
　　（3）不食脏蟹。河蟹栖生于污泥中，又嗜食腐尸烂肉，蟹体常粘有污物，胃内也常积贮腐败变质的物质及一些致病菌，因此应将河蟹放在清水中洗刷干净，让其吐 出污物，排空粪便，然后煮熟再食。
　　（4）蒸透烧熟。试验表明，将河蟹用沸水蒸煮20分钟以上，才能杀死蟹体内的病原微生物及肺吸虫囊虫幼。河蟹熟透甲壳呈现红色。
　　（5）食前四除。一除蟹胃。蟹胃位于头胸部前端，为三角形囊状物，内包污泥、腐肉。二除蟹肠。河蟹的肠子很短，一段埋没于生殖腺中，另一段贯穿蟹脐腹壁， 为一黑色条状。三除蟹鳃。蟹鳃位于头胸部两侧，常有污物，甚至附着寄生虫。四除心脏，心脏位于头胸部中央，为一六角形包囊。除上述外，食蟹后应注意不可大 量饮水，以免引起腹泻。

 

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