洛阳有什么好吃的美食？
2012-06-06
洛阳的饮食历史悠久，品种繁多。既有出自宫廷、有"金枝玉叶"之称的洛阳燕菜，也有在民间广受欢迎的鲤鱼跃龙门，既有好喝的不翻汤，也有好吃的张记烧鸡。
洛阳人喜爱喝汤，洛阳饮食的一个显著特点就是汤水多，各色各样的汤成为洛阳街头最平常的风味小吃，如不翻汤、胡辣汤、牛肉汤等。
洛阳特色美食
洛阳水席
洛阳水席为中华名宴，由唐代宫廷流传民间，距今已有一千多年历史。因整桌宴席以汤见长，故名”水席”。”水席”中的莱肴有荤有素，素菜荤做，有冷有热，咸甜酸辣，口味各异。水席共有二十四道莱，先上八个饮酒凉莱(四荤四素)，接着上十六个热菜，热菜由大小不同的青花海碗盛放。其中除四个压桌菜外，其它十二个菜，每三个味道近似的为一组，每组各有道大菜领头，并带两个小菜，叫”带子上朝”，作为配菜或调味菜。吃完一道，再上另一道，如行云流水。唐时袁天罡看出武则天将称帝，因天机不可泄露，就发明这二十四道菜，预示武氏一生。初名武后宴，宋后改为洛阳宴席，老百姓称”官场儿”。旅游业发展以来，人们称其为”洛阳水席”。
洛阳牡丹燕菜
系用白萝卜切成细丝，配以各种佐料，经过数道工序加工而成，清爽可口，为洛阳历史名莱。传说唐代武则天时，洛阳东关下园墓地出产一特大萝卜，长约三尺，重达几十斤，农民视为祥瑞，进贡宫廷，御厨经多道加工，并配以山珍海味，制成汤羹，武则天食后赞不绝口，因感激当年在感业寺食萝卜救命之恩，即赐名”义菜”。因其形似燕窝，后改称”燕菜”，流传至今。1973年，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多来洛考察，以洛阳水席宴请来宾，当周总理看到燕莱中有厨师精心雕刻的牡丹花时，高兴地说“洛阳牡丹甲天下，连莱中也开出牡丹花来。”之后，洛阳燕莱就被称作“洛阳牡丹燕菜”。
洛阳浆面条
是洛阳人普遍喜食的一种风味小吃。浆面条的原料一一浆，是制作粉丝的绿豆浆。将做绿豆粉时渗出的豆浆置于一定温度下，使之发酵变酸，再加温到八十度左右，使液面产生一种蘑菇状浆沫，加入少量香油，反复搅拌，待滚沸时，把面条下入，拌面糊使之成糊状，最后放入经调制的芹菜、韭菜、辣椒油、葱花、大绿豆以及盐，吃起来味道极佳，增进食欲。
新安县烫面角
选用一种肥瘦适中的鲜猪肉，最好为前胛后臀，肥瘦搭配，细剁成丁，用原汁肉汤搅拌，并配加大葱、生姜以及多种调料。面皮是用开水将面粉烫后和成团，切开放凉，再揉匀，擀成薄皮，包成状如新月的面饺，上笼清蒸而成。这种烫面角，香而不腻，五味俱全。
洛阳风味宴
洛阳风味宴是以河洛文化为基本内涵，将洛阳地方风味与时代特色相结合，突出高雅、祥瑞、营养、俭朴的文化氛围，是具有独特风格的一种宴席。它是豫莱、洛阳水席的继承和发展，荟萃了200多种洛阳地方风味之精华。它根据规格分高中低三个档次，多种系列菜谱，一般有一个拼盘，6—8个围碟，10道热莱，8个面点，并配有时令水果组合而成。以中档菜谱为例：冷菜有一戏水拼盘、6个围碟；热菜有白云仙饼、牡丹燕菜、虎皮冬瓜、凤眼鸽蛋、野菜肉丝、菊花腐皮、酸辣肚丝汤、鸡茸白玉球、豆腐箱、酿黄瓜筒；面点有蒜泥面、洛阳锅贴、三丝蛋卷、夹心蛋糕、浆面条、糖三条、豆沙包、水煎包；水果有雪梨、苹果等。
鲤鱼跃龙门
黄河鲤鱼肉嫩味美，营养丰富，以黄河鲤鱼为原料制成的鲤鱼跳龙门，造型优美，盘中一条鲤鱼昂首向上，仿佛正待跃入龙门。这道菜寓意吉祥，鲜嫩味美，颇富山野情趣。
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