擂茶

擂茶是客家人的特制饮料，把茶和一些配料放进擂钵里擂碎冲沸水而制成。“擂”茶的用具是擂棍和擂钵，基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮等。除采用茶树叶外，还可采摘多种野生植物的嫩叶或药草；且擂茶不排斥任何“飨料”，几乎所有的食物都可加入，可荤可素，可粗可精。将原料在擂钵中擂成酱状茶泥，冲入滚水，撒些碎葱，便成为日常的饮料。擂茶分荤素两种。素的加花生、豇豆或黄豆、糯米、海带、地瓜粉条、粳米粉干、凉菜等；荤的则加炒好的肉丝或小肠、甜笋、香菇丝、煎豆腐、粉丝、香葱等配料。