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南浔香大头菜一般在二、三月份加工而成。一般经过整理、晒干、切片、盐腌、装甏等环节。主要风味特点是色泽黄嫩、口味鲜美、咸淡适宜、回味香甜,菜头脆嫩,纤维细腻。
香大头菜每个菜头展成扇面形,佐膳皆宜,是加工蔬菜之上品。
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