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回锅肉在四川民间又俗称“熬锅肉”, 是川菜中一道历史悠久的菜肴。其通常做法是,选“二刀肉”,即半肥瘦带皮猪腿肉,清水煮至八成熟后,晾凉,切片,在锅内加入适当菜油和猪油烧热倒入肉片,慢火将肥肉熬出油份,卷曲呈灯窝状,即民间所谓的“灯盏窝”,之后加入少许盐、郫县豆瓣酱炒出香味,再加入适量青蒜苗合炒,稍时即可。入盘上桌时,肉汁的浓香和蒜苗的清香使得满屋飘香;送入口中,肥而不腻,细嫩化渣,是佐酒、下饭皆宜的好菜。也可用蒜台、辣椒、韭菜等时令蔬菜配炒。
哪里吃
银杏川菜酒楼
银杏川菜酒楼
4.1分

地址:成都市武侯区临江中路12号

顺兴老茶馆(世纪城旗舰店)
顺兴老茶馆(世纪城旗舰店)
4.4分

地址:成都市武侯区世纪城路166号西蜀廊桥

陈麻婆豆腐(骡马市店)
陈麻婆豆腐(骡马市店)
3.7分

地址:成都市青羊区西玉龙街197号(近交通银行省分行)

红杏酒家(羊西店)
红杏酒家(羊西店)
4.4分

地址:金牛区蜀汉中路289号锦城苑公建E座(锦城花园对面)

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