护国菜

护国菜又称护国素菜、天河素菜，或视辅料不同加上辅料的名称而称为某某护国菜。
护国菜汤色绿如翡玉，润滑适口，真是不虚传。但吃时需要小心。只因此菜油厚，上席时菜汤里滚烫，却因有一层油脂封住表面而看不到有热气升腾。所以吃时要先用汤匙将油层拨开再舀，品尝切勿操之过急，否则会烫嘴。
传说：相传南宋某皇帝南逃时，偶至潮州一座寺庙里。皇帝饥饿难耐，就命寺中僧人寻些饭菜。无奈寺中也无上好佳肴，僧人就只好在后院菜园中摘了一些新鲜、软嫩的番薯叶熬成了汤奉予皇上。南宋皇帝吃后，大为赞赏，并御赐此汤为“护国菜”。这便是护国菜的来历。