素火腿

常州素火腿久负盛名，被评为“中华名小吃”，是用黄豆制成的豆制品。1934年由民智书局出刊的《珊瑚》第45期，有关素火腿的介绍摘录如下：一曰素火腿，以腐衣制之，一名素鹅。其制法，以腐衣数十百张，撕去其边，另用黄糖，调入上好酱油中，既以撕下之边，蘸以酱油，于每张腐衣上抹遍之，抹好一张，加上一张，约叠二十张，将腐边放入腐衣中卷成长条，余则仍照前法再抹再卷，卷毕入锅薰蒸之，即成。虽为素品，其味鲜美绝伦，腐衣需用糯性者，浙杭之货最佳，常州次之，至于苏州之腐衣，其性坚而不柔，不可制也。观前协和野味店与常州小贩有往返，故常有之，至于他店，只有百味所制之素鸡，其味太咸，而毫不鲜也。
现在常州用腐衣制作的素火腿，只有少数的素菜馆有供应，但吃口总没有以前“鲜美绝伦”，没有像以前五十年代的那种鲜香软糯的口感。