上党腊驴肉

俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，上党腊驴肉蛋白含量高，脂肪含量低，对于脾胃虚弱和贫血症患者有极好的滋补保养作用。长治南街黄家的腊驴肉起源于清光绪年间，制作工艺独特，肉质鲜嫩细腻，味美可口，是上党腊驴肉中的代表。
    做法：先把清洗干净的肉块放入滚水中，加盐、花椒、大料等调料煮3、4个小时，出锅晾干后再放进砂锅中加入特别调制的老汤，炖煮12个小时即可。