洛阳水席的第一道菜“牡丹燕菜”

说道洛阳水席可谓是无人不知无人不晓呀，但是关于水席都有那些菜以及水席的第一道菜是什么，想必就算吃过水席的朋友也未必能一一道出菜名，下面我就简单的为大家介绍一下水席的第一道菜是什么？
 

　　洛阳水席的第一道菜乃是名不见经传的“假燕菜”也就是我们俗称的“牡丹燕菜”，别看它带了一个假字，但是它所呈现给我们的绝非一个“假”字。其做工之细，味道之美难以言语。那么“牡丹燕菜”究竟又是什么呢？

　　中国古代尚吃燕窝等名贵食品，但是这样的东西数量亦是有限的，并非常人所能吃到，洛阳因其特殊的地理位置以及饮食文化，使得洛阳饮汤文化成为其饮食文化中不可或缺之一部分，民间人们为了能像达官贵人一样吃到燕窝，不断用各种食品仿造燕窝的样子进行加工品尝，但都达不到真正燕窝的效果，但到了唐朝之后，武则天代唐而都洛，虽为一代女皇，但因其自幼生活在民间，他对这种“假燕窝”乃是情有独钟，在他品尝真正的燕窝的时候，不免会想到孩童时代吃假燕窝的情景，遂她不断命宫廷御厨仿造燕窝为她造假燕窝，御厨甚是为难，但终用萝卜做出了假燕窝的样子，使得武皇看后大为欢喜，就最终将这道菜命名为“假燕菜”，之后代代相传至今，随着近些年来洛阳牡丹名噪中外，为了宣传这道菜亦是将其命改为“牡丹燕菜”。