新疆库尔勒特色美食介绍

巴音郭楞美食概述

     巴音郭楞的汉族人主食以米面食为主，喜食杂粮玉米面、黄豆杂面、绿豆、小米等。肉食喜食牛羊肉，与各族人民共同生活中有融合性的嗜好和口味，认为牛羊肉远比猪肉好吃，但大批新来巴音郭楞的落户的汉族人仍喜食猪肉。他们喜食各种鱼虾鸡鸭、野味野菜、家常蔬菜等，吃瓜果也是和当地少数人民一样，成箱论麻袋往家里买。汉族有着几千年饮食文化，五湖四海的汉族人在巴音郭楞落户以后，也有着他们祖籍独…

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     巴音郭楞的汉族人主食以米面食为主，喜食杂粮玉米面、黄豆杂面、绿豆、小米等。肉食喜食牛羊肉，与各族人民共同生活中有融合性的嗜好和口味，认为牛羊肉远比猪肉好吃，但大批新来巴音郭楞的落户的汉族人仍喜食猪肉。他们喜食各种鱼虾鸡鸭、野味野菜、家常蔬菜等，吃瓜果也是和当地少数人民一样，成箱论麻袋往家里买。汉族有着几千年饮食文化，五湖四海的汉族人在巴音郭楞落户以后，也有着他们祖籍独特的个性，南甜北盐，东辣西酸纷呈异彩、北京的烧烤，四川的火锅，陕西的小吃，温州的海鲜在巴音郭楞生意火爆，就是在五六十年代，汉族人的饮食文化就流传过这样的民风歌谣："山东大葱，湖南辣子，甘肃土豆， 山西的老陈醋，河南的胡辣汤，四川人三天不吃大米饭腰杆痛。”是说山东人善食大葱醮酱卷煎饼，湖南每顿必吃辣椒，可谓不吃辣子不英雄。

 

    小炒肉这是老几辈子的汉族人储存牛羊肉的一种方法，就是买回牛羊肉之后，割下肉和油，切成拇指大，拿到锅内将水份炒干，再放上花椒、盐、孜然、辣面佐料，然后盛出，在没有冰箱的年代，放一月半月不坏，每次炒菜时放一点，解放了创造、奋斗型家庭常上街买肉之苦。在清代，民国年间，以至于文化大革命前后，是巴音郭楞汉族人储存肉食的一种主要的方法。

    大盘五道黑，是说八十年代后，博斯腾湖的鲈鱼（俗称五道黑），鱼香肉美，人们只是炸、煮烹制，不登大雅之堂，有一天中国美食家协会的一批高尝名嘴，来博斯腾湖游览，到了鱼味餐厅尝鲜，巴音郭楞宾馆的吕一然师傅突发奇想，将四条半斤大的五道黑，一改烹制方法，改为煎炒，用料不用醋，而用博湖县的西红柿酱制酸，不用糖而用蜂蜜制甜，只搁了盐，而不搁味精，只搁了辣子、孜然做菜引子，炒出之后，红、金、绿、白略胜一筹，这几位美嘴高尝连连叫好，并给起名“大盘五道黑”，从此吕师傅成了巴音郭楞的第一个特级厨师，后在全新疆成为一代名厨，大盘五道黑也就身价倍增，香满巴音郭楞了。

 

    巴音郭楞的蒙古人主食为牛、羊、马肉，一般为羊肉；面米食品，主要为面食；奶制品主要为牛奶制品；饮料主要是红奶茶。

    肉食最普通的是吃手扒肉和手抓肉，手扒肉是将肉切成拳头大，放进锅里煮得稍熟，加少许盐即可，用手从骨头上扒肉吃。手抓肉是将肉切成拳头大小，煮上几小时，煮得透熟，装入盘内，用手抓着吃。手扒肉是一般中青年吃的，手抓肉大多是老年人和病人吃的。

   

 

米面食：最有特色的是土尔扈特馅饼了。馅饼是用奶疙瘩、蜂蜜配以佐料，并加草地上易食的新鲜花朵为馅，用发酵揉制好的饼面皮包制而成，而且制这种饼面皮也非常有讲究，要揉制几十道，是用鸡蛋和的面，面皮揉到又滑又亮才能包馅，然后细火烤制而成，吃着甜香酥脆，美味可口，这种馅饼只有节庆喜日子才吃，一般是不做的。他们的米面食最有特色的还有丁丁子饭，是将肉、胡萝卜、圆葱切成蚕豆大小，加酥油煮熟即成。配以腌菜而食。丁丁子饭和维吾人的抓饭有点相似，不同之处是蒙古人用小勺吃，不用手抓。他们平时一般吃白米饭，除过节外，很少吃丁丁子饭。他们的米面食还有馍馍、包子、饺子、馄饨、面条等，妇女们总是想方设法把饭做得美味可口，使放牧归来的丈夫和儿子吃上一个满意，吃上一个欢喜。

  

奶制品：主要有奶酪、奶果子、奶皮子、奶豆腐、奶点心、奶窝窝，此外还有一种吉利果，是用黄油、酥奶酪、面粉、酥油、蜂蜜混合在一起制成的，这种精制食品只有过节才食用。

  

饮料：一般都是红奶茶，即用茯茶配牛奶、羊奶和少许盐或糖煮开而饮，也有喝清茶和药茶的习俗，药茶即用草原上的野菊花，薄荷花、党参花加奶煮沸而饮。蒙古人最爱喝的饮料是马奶子酒，即用马奶发酵汽干而成，酒精度很低，一般只有约3─5度，营养丰富，对结核病、胃病有滋补作用。

  

有时他们以狩猎的野味调剂生活，豺狼、野羊、旱獭、野兔常为佳肴，黄萝卜、马铃薯、圆葱是他们主要的蔬菜，孜然（安息茴香）、生姜、辣子而他们称之为“佐料常三味”。

   烤鱼是最通常的一种吃法，但到了库尔勒，烤鱼也显出了不同，鱼是博斯腾湖鲜嫩肥美肉质清甜的小鱼，水是博斯滕湖千年雪山融汇而来的纯净雪水，鱼肉随意的穿在小木棍上转动翻烤，只刷上孜然、盐巴和酥油，慢慢的就香气四溢了。新疆闻名的是烤全羊，但库尔勒的烤鱼却肯定是更清爽适口的选择。

 

 

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