蒙古第一宴—诈马宴

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诈马宴

周伯琦《近光集》记载：“国家之制，乘舆北幸上京，岁以六月吉日，命宿卫大臣及近侍，服所赐只孙珠翠金宝衣冠腰带，盛饰名马，清晨自城外各持采杖，列队驰入禁中，于是上盛服御殿临观，乃大张宴为乐。惟宗王、戚里、宿卫大臣前列行酒，馀各以所职叙坐合饮，诸坊秦大乐，陈百戏，如是诸凡三日而罢。其佩服日一易；太宜用羊二千，马三匹，他费称是，名之曰只孙宴。”只孙，华言一色衣也，俗呼为“诈马宴”。

这种大宴展出蒙古王公重武备、重衣饰、重宴飨的习俗，较之宋皇寿筵气派更大，欢宴三日，不醉不休。赴宴者穿的只孙服每年都由工匠专制，皇帝颁赐，一日一换，颜色一致。菜品主要是羊，用酒很多。在这种大宴上，皇帝还常给大臣赏赐，得到者莫大光荣。有时在筵宴上也商议军国大事。 此活动带有浓厚的政治色彩。因此，它是古典筵席的一个特例。

制作

烤全牛诈马宴，首先要备好烤炉。在地上挖一个一米多宽、二米长、一点五米深的长方形坑，挖出五个烟筒槽，用砖从内壁砌好，下面用砖倒立一层，以便通风和储灰，前方砌好炉膛，压上炉条，留好加煤口。备好烤炉，便以蒙族传统方式宰牛。选一头膘肥体壮的四岁牛，用刀从脑门上扎进去，牛即刻倒地而死。接着，切开胸膛，去掉内脏，清洗干净，把盐和五香调料放置腹腔内，将开膛处缝好。把牛拴在一个专用铁架的两根铁管子上，再抬起铁管将牛放进烤炉，铁管架在烤炉的砖壁上，牛背朝下，四肢冲上，悬吊在烤炉中，四周不能与炉壁接触。然后将炉顶用一块铁板盖住，除烟筒外，用泥将缝隙封严，将炉膛用煤点燃，进行烤制。熊熊火苗离牛背约一尺左右，视火势情况加煤。经过六个小时的闷烤，整牛即被烤熟。

元代宫廷“衣宴”

元朝实行两都制，每年春季，皇帝带领大批属僚从大都（今北京）到上都（今锡蒙正蓝旗境内）理政、避暑、祭祀等活动，期间大摆宴席，招待宗王大臣侍人等，这种宴会称做“诈马宴”，也称“质孙宴”，意思是“一色衣”。欢宴三日，不醉不休，赴宴者穿着只孙服，一日一换，颜色一致。

宴会三日，用羊二千，牛三头，设宫廷乐舞，竞技表演，有时在筵宴上也商议军国大事，展示了蒙古王公重武备、重衣饰、重宴飧的习俗。

元代诗人杨允孚对此宴做了表颂：

千官万骑到山椒

个个金鞍雉尾高

下马一齐催入宴

玉阑干外换官袍

诈马宴食谱

点心：蒙古馓子、黄油酥、乌日莫、查干胡日达、醍醐、奶条、炒米、白油、黄油。

手鲜：四鲜果（水蜜桃、冰糖李子、葡萄、小苹果）

故乡情四素碟

故乡情冷食拼盘

烤全牛

五畜汤

柳蒸羊

苁蓉滋补汤

红扒驼掌

炙凤腿

草原烩菜

杞子芥兰炒木耳

蒜茸榨菜蒸桂鱼

可汗一品饭

羊肉氽面片

肥牛烧卖

水果沙拉