舌尖上的六安（六安小吃）5

十五、血豆腐
又称红豆腐。金寨县山区传统食品，尤以燕子河一带的为佳。原为一种古老的传统的习俗，解放后有些淡化，但深山区仍很流行。据说是当地山民年夜饭的必备菜，取红豆的谐音“都富”。 
制作方法：以新鲜猪血、碎猪肉、豆腐等为主要原料，配上姜末、蒜花、食盐，拌匀后灌入洗净的猪膀胱或猪大肠中，或做成馒头状，日晒数日，挂在厨房内烟熏月余即可。 山区农家招待客人多用此菜，在酒席桌上，客人品尝此菜时，视之会误认为猪肝，食之则鲜美可口。食用时，切成片状，蒸煮、炒菜均可。其色如枣，鲜嫩油润，风味独特。

2012-5-28 17:21 上传

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十六、万佛湖的鱼头
所用佐料独特，烹制技艺高超，汤色乳白，腴而不腻，口感鲜美，助人食欲，是不可多得的美味佳肴。 
做法：鱼头治净，用刀一斩两半，猪蹄洗净，斩成块，玉米棒剁成段，火腿、鲜笋分别切片。取大砂锅，放入鱼头和配料，加入矿泉水，上火烧沸撇去浮沫，放入调味品和熟猪油，大火炖45分钟左右至鱼汤呈奶白色时，加精盐、味精调味，撒入蒜花、白胡椒粉即可。

十七、“毛鱼”六安人又称“猫鱼”，产自于无污染的老淠河。河西渔民们把小鱼打上来以后觉得弃之可惜，于是就把它们清洗干净后放上盐爆腌、暴晒及成。民惠路上的大厨们把它放上青椒爆炒，美味无与伦。