麻辣四川，食在天府

四川人真的是以食为天，以食为乐。他们对吃的痴情和投入对一个北方人来说甚至有些过分，真可谓印证了孔夫子“食不厌精，脍不厌细”的古训。如果你去蜀中的名山大川旅行游玩，不小心踏进了封闭在山麓水畔的某个人家，会发现黑黢黢的土制的房屋里也许一贫如洗，房梁上却挂着至少半扇熏猪肉和一排垂下来的腊香肠。黝黑的、附着尘土的熏制品装点着简陋的厅堂，在主人淳朴的眼神里映射出一份对生活的满意。他们崇尚吃，不仅是为了生存，更是为了享受吃所带来的精神与情感的快乐。在吃中品味人生，在吃中享受生活，在吃中抒发情感，从而使“味在四川”这句谚语拥有了更多地域气息浓郁的意趣和情趣。在北方，一个闲暇的人若是嘴里总是嚼东西，别人就会冠之以“嘴馋”。四川人则完全没有这份含蓄，他们不仅要自己吃，还邀请别人一起吃。你若问他不饿干吗吃东西，他就说“吃起耍”。

在成都，无论什么季节，黄昏以后的府南河都漂浮着水声灯影里的温馨和暖意，潮湿的空气中弥漫着清润的气息，鳞次栉比的街道两旁涌动着吊脚楼细瘦的气韵。干净的、没有尘土的饭庄里茶碗清凉、人声鼎沸。破损的地砖和承梁的软木凝神不动，在柔和的光线中彼此注视时光在它们身上泼洒的些许沧桑。车水马龙的街头时常会传来消逝已久的堂倌的喊话。清脆的嗓音里积蓄着这方水土在他们身上生息的随和。每一条街道都为你铺开了长长的一溜儿饭馆，以及摆在路边的各式小食摊。小巷人家的厅堂院外飘拂着回锅肉、卤煮火烧或小火锅的辛辣香味。人们围在冒着热气的麻辣烫小桌边吸吸溜溜地品尝着竹签上的美味，或挤在一个不起眼的饭店里要一份啤酒鸭，就着烧酒摆一会儿龙门阵。孩子们在大街上嬉戏，手里抓着兔头、鸡爪或猪尾巴。每一个小区、街道都有叫卖冒菜或烧烤的小摊子。空气里总是适时地飘动着“三椒九味”的分子。身材颀长、肤如蛋白的女子小心翼翼地举着手中的小吃，身体前倾，生怕吃东西的时候弄脏了漂亮的衣服。漫步在这样的环境里，人会有些迈不动脚步。这就是天府之国的成都。几乎所有人都把生活的乐趣建立在生命最根本的欲求——吃上，在这儿是一个快乐的主题。对成都人来说，早市上的粮食和蔬菜或许就是一个个浪漫的音符。它们堆放在一起，像一曲即将飘扬起来的交响乐把人们推向了对一份美食的无限向往。

在这里，什么样的食物都可能得到改造和创新，也没有什么东西不能在这里落脚。凡是能吃的东西，人们都愿意尝一尝。并在这一尝之间品出此物的材质和习性，也许仅是简单的一勾一芡，就变换出一道新的美味。在成都，就连菜的预备阶段——买菜——也十分具有创新意味。你要是懒得自己切，有切现成的片、丝、块……你要是懒得调配，有调配现成的回锅肉、水煮肉、鱼香肉丝、酸菜鱼……应有尽有，你只需拿回家下锅即可。再不然，就直接下馆子。四川的城市里到处都是散落的饭馆，不论大小俗雅都能出得来正宗的味道。饭店的消费也是异常便宜，很多地方米饭是免费的，永远吃不腻的泡菜也是。饮食在这里随时会发展出一种新时尚。比如这段时间流行盐水鸡，过几天会出现狗肉火锅，再过几天又流行“一兔三吃”……总而言之，变才是川菜的常态。

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