不可错过的承德美食

清朝康熙皇帝在此修建避暑山庄，宫廷御膳的烹饪技艺相继流入承德，形成当地特色的离宫御膳美食文化。选用承德乡间应时蔬菜食材及时烹制，是离宫御膳的一大特点。御膳常用鸡、鸭、牛、羊、狍子等营养丰富的肉食，以蘑、松子以及各类蔬果配菜，当地新鲜食材配合宫廷御厨精湛的技艺，造就了不可多得的避暑山庄美食。和京城宫庭菜不同的是，承德传统风味菜肴主要以山珍野味为主，做法有干烹、香烹等。有名的风味菜是五香鹿肉、野味火锅等。承德小吃保留了宫廷和各地小吃的精华，“饽饽”是避暑山庄有名的传统风味小吃，我国北方传统的饽饽制作方法分为蒸、烙、烤、煮几种，承德的油酥饽饽尤负盛名，据说当年康熙、乾隆来避暑山庄，每次必吃油酥饽饽。其它民间小吃还有：烧卖、八宝饭、二仙居碗坨、一百家子白荞面 、糕凉粉、驴打滚、烙糕、煎饼盒子、莜麦面小吃、八沟烧饼、羊汤、鲜花玫瑰饼、南沙饼、果丹皮等，色香味形别具一格。

羊汤说起来简单，无非是羊肉或者羊杂，一锅老汤，但是真正辨究起来，这碗汤并非易事。喝羊汤最容易产生“天外有天”的感觉，本来觉得这里的羊汤不错，但是又有美味的羊汤在别处等待着，羊汤的美味永远没有尽头，所以难怪有人说：“一碗羊汤慰平生”。 祖国大地，各地都有自己特色的羊汤。山东有单县羊汤，河南有虢国羊汤，河北胜芳的羊汤也是赫赫有名。西部就更别提了，甘肃、宁夏、陕西，就算美食之道不够精致，可是羊汤之味必定鲜美，就连在东北的街边小店，也能轻易吃到上好的羊汤烧饼。 “承德羊汤”制作厨艺已具有200余年的历史，是以羊杂配以多种佐料制作而成，它具有营养丰富，易于消化吸收，选料纯正，味醇厚清香，回味无穷的特点。酱油，炒到汁尽时出锅装盘，即可夹到烧饼中。

一百加字荞面饸饹

荞面饸饹是北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。饸饹，因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。饸饹，古称“河漏”。饸饹主料除荞麦面粉外，还有食用碱和食盐

    饸饹，古代称之为"河漏"。'元代农学家王祯《农书，荞麦》："北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。"韩城的羊肉餄餎不是作为汤饼(古时称汤面为汤饼)，而是用一种特制的箔餄餎床子，将荞面压成细而长的圆状条面，捞入碗中，再泼入多味调料的羊肉汤，故称羊肉餄餎。如凉吃，放少许凉粉，再加入油辣、蒜泥、芥茉等调味，成为凉粉餄餎，食时不仅带有特异的香味，且对身体大有补益。李时珍《本草纲目》载："乔麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。"因荞麦性寒，故韩城俗话说："荞面凉冶沿，离不开三样好调和，油泼辣子、蒜、芥茉。"荞面热缩铝，原汤加调料，羊肉臊子辛辣椒。" 

煎碗坨

营养丰富、酸辣鲜香、滑润筋道，是经济实惠的大众化食品，吃起来别具风味，食欲顿增。承德盛产荞麦；用荞麦面制的碗坨，是承德地方传统风味小吃，已有200多年历史。乾隆年间，皇帝巡幸热河时，煎碗坨深受随行的后妃们的喜爱。煎碗坨的原料为荞面、绿豆粉、五香面、花椒面等。它的特点是营养丰富、酸辣鲜香、滑润筋道，是经济实惠的大众化食品，吃起来别具风味，食欲顿增。