徽州毛豆腐制作介绍_味道独特的毛豆腐

看它毛茸茸的样子还挺萌，不过吃下去的时候你就不一定这么认为了！

 

前几年一档中国的美食纪录片《舌尖上的中国》红遍了大江南北，一定有许多吃货看了纪录片之后就真的跑去寻找美食的踪迹。但是！有些美食，你是不是觉得吃了之后感觉无法接受呢？好像……被坑了……

其实许多有当地特色的美食确实会出现两极分化的情况，爱它的人欲罢不能，不爱它的人难以接受。比如说老北京的豆汁，各地的臭豆腐，安徽的臭鲑鱼，广西的酸笋等等，这样细细想来，一般不容易被接受的美食都有一种特殊的味道，有人认为是香味儿，有人认为是臭味儿。

不过今天漫游君要介绍的徽州毛豆腐，可不止味道独特这么简单……

《舌尖上的中国：转化的灵感》对徽州毛豆腐的制作方法进行了详尽的介绍，是通过人工发酵的方法，使豆腐表面生长出一层白色的茸毛。看起来还有点萌萌哒！不过我想当你吃下去的时候，可能不会这样想了。

【做法】

制作毛豆腐的原料和豆腐很相似，当地人会选用上好的黄豆和当地的泉水。最特别的之处在于这“点”豆腐。毛豆腐成型的关键，不是常规点豆腐时所用的卤水或石膏，而是用一种秘制的酸水来“点”。虽然酸性物质和卤水一样可以让大豆蛋白凝固，但是秘制酸水的意义不在于此，重点是能够让其中的微生物随着点卤流入，像种子一样被埋进豆腐中。这应该就是毛豆腐长出茸毛以及口感独特的秘密武器。

【吃法】

至于毛豆腐的吃法嘛，也是非常简单的。一般有两种吃法：干煎和红烧。

干煎的做法就是把毛豆腐放入油锅中煎至两面金黄酥脆，摆盘，配上秘制的辣酱，蘸着吃。其实和臭豆腐的做法差不多。

红烧的做法也很常见，油锅煎至两面黄，再加调味品烧，最后浇上经过醃制的红辣椒酱，原汁原味。

（图片来源：聪明鸡@新浪博客）

【到底好不好吃！】

据说毛豆腐还有美容的功效，但是吃起来究竟是怎样的呢？

就味道来说，闻起来有点像臭豆腐，但是臭味儿稍淡一些。口感呢，不像豆腐或者臭豆腐那样致密，经过微生物的作用，口感有些绵绵的感觉。不过，正是由于豆腐经过了发酵，其中的蛋白质转化成了多种氨基酸，所以烹饪之后味道特别鲜。

不过漫游君尝了一下……确实有点接受不能啊，有点重口……

 

你是不是也偏爱一些别人接受不能的独特美食？