| 商报讯 （记者 陈超） 甘肃美食种类繁多，省内各地都有颇具代表性的美食，特色小吃更是数不胜数，虽然每一种看上去都平淡无奇，但是吃起来却是满嘴留香。正如《舌尖2》上所说： “越是弥足珍贵的美味，外表看上去，往往越是平常无奇，辛苦劳作给全身心带来的幸福，从来也是如此。”在连着为大家介绍了两期甘肃面食后，本期我们将走进甘肃特色小吃的世界。 美味之兰州灰豆 从字面理解，灰，说的是蓬灰。豆子，指的是豌豆。汤里有股说不出的香味，不是甜淡但也不苦涩，介于两者之间的一种口感，随着豆质的绵沙，还有枣香一同入口，豆子没有完全的变成豆沙，会有稍微硬一点的嚼感，甜甜的豆香，便由此而来了。灰豆是由豌豆和大枣文火慢煮出来的，当然其中的火候和配料并非那么简单，古法都是在一个煤炉上坐着口粗粗的砂锅，锅里永远咕嘟这黑紫色的烂粥，在粗砾的砂碗里舀上一勺糊糊，浓稠绵密的灰豆子。灰豆的温度不会烫嘴的，温突突的，刚好就是嘴能接受的那个温度。杜记甜食的灰豆闻名遐迩，大抵也是因其灰豆汤豆绵汤糊，枣甜味香，营养丰富。 美味之酒泉合汁 合汁是酒泉制作独特的混合型粉汤，汤是以羊肉汤为主，再加入猪肉汤和鸡肉汤，混合配制，要求汤色清白亮净，不允有调料渣滓或肉屑等杂物。汤汁配好后，加入蚕豆粉丝和猪肉、羊肉薄片，肉片肥瘦咸宜。其味鲜美，色泽明亮，味道极佳。 美味之酒泉糊锅 糊锅是酒泉又一特色小吃，卖糊锅的店主在店门口架上一口大锅，汤料用鸡汤，投入蚕豆粉汁，熬成糊状，再加蚕豆粉制成的粉块、粉条、以及鸡丝、肉片，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣，放入配好的汤中即成，其味鲜香，突出姜与胡椒的辣味，有点胡辣汤的意思。 美味之武威面皮 提起武威，除了特色的扁豆面外，面皮是不得不提的风味小吃，也是凉州人十分喜爱的小吃。面皮是面粉制的食品，色泽晶莹黄亮，半透明如玉，切成筷子粗细的长条状食品，再加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用。武威面皮子既重用醋，又突出香辣，甚至后者更为明显，这是其不同于兰州酿皮子之处。 美味之天水呱呱 呱呱，是天水的特色小吃，天水呱呱和面皮在天水人心中是无可替代的美味小吃，就如同兰州人是怎么都离不开牛肉面一样。呱呱有荞麦呱呱和粉面呱呱等，以荞麦呱呱最受欢迎。天水呱呱的吃法也比较独特，先将呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻酱、酱油、食盐、醋、蒜泥等调料即可。 美味之环县荞剁面 环县人有一句口头禅：“环县有三宝，剁面黄酒鲜羊羔”。荞剁面是以环县当地特产荞麦面粉为原料，用冷水和成面团，和好的面团在案板上擀成长方形的薄面饼，用长约1尺的双柄刀将面剁成细长的面条，边剁边将细面条推入开水锅里，锅开即熟。剁面煮熟后，浇上羊肉臊子汤，荞剁面以其制作工具独特、操作简便、面柔软、味淡美而闻名，是陇东农村膳食中的一绝。 美味之山丹炒拨拉 炒拨拉因动作而得名，支以铸铁鏊子，将切好的羊肝、肺、肚、肠、心等佐以调料葱花蒜苗下锅，以柴禾或煤炭为燃料，用猛火爆炒，待熟即食。炒拨拉辣味适中，肥而不腻，烟熏火燎，边炒边吃，美味可口，热热乎乎，是名符其实的街头小吃。 | 