云南有哪些名吃

　　/ 撒撇 /

　　「撒」在傣语中有生食、凉拌的意思，是另一种更猛烈的生食方式。

　　片中演示了「牛肉苦撒」的制作方法：将牛里脊捶打成肉糜，和香料、刺芫荽、野韭菜、小米椒混合腌制。

　　再将从牛苦肠中倒出的黑色胃液、青草汁混合物熬煮两小时。

　　食用时将牛肉搅碎，拌着黑乎乎苦撒汁同吃，据说苦味散去后，会有丰腴回甘。

　　除了有入门级的「柠檬撒」「牛肉撒」「鱼撒」「牛肠撒」，还有大颗的酸蚂蚁密密麻麻陈列在盘中的「蚂蚁撒」，没有吃不到，只有想不到的样式。

　　/ 芭蕉 /

　　对于“吃芭蕉”这句话，外地人和云南人会有截然不同的解读。外地人说这话时仅仅只的是一种水果。

　　但是对于云南人来说，其描述主体可以是芭蕉、芭蕉花、芭蕉芯。

　　芭蕉叶云南人也没浪费，拿来包蒸和包烧。

　　芭蕉花更是可腌可炒可汤可凉吃，

　　芭蕉芯这种神奇的食材在云南人的餐桌上看起来比芭蕉果实更美味。

　　/ 乳制品 /

　　过去曾有不少游牧民族在云南聚居，原属于他们的风味乳制品，在这里落地生根，被云南人吃出各种花样，成为纯正的云南在地食物。

　　「乳扇」就是云南美食名片之一。

　　晒干后的乳扇，充满韧性并带有强烈的乳香味，将其放在探炉上炙烤并涂上玫瑰酱，又或是油炸撒白糖，也可以混合金黄色糖浆，变身为软糯的乳扇沙琪玛。

　　这些清甜又带微酸的滋味，都是大理人甜蜜的记忆。

　　/ 腌菜 /

　　腌菜也是云南人生活中无法割舍的「心头爱」，一大把苦菜、一个瓦罐坛、再抹上够多的盐和辣椒，剩下的就只要交给时间了。

　　无论是吃米线、炒土豆、炒猪肉，从坛子里抓一把腌菜同炒，就是一道绝对够味儿的好菜。

　　甚至是腌菜时产生的酸水，也是云南烧烤里最最传奇点睛的「腌菜膏」。

　　/ 鲊 /

　　鲊：zhǎ，指的是用米粉、面粉等加盐和其他作料拌制的切碎的菜，泛指盐腌食品。

　　云南人爱吃的“鲊”有荤素两类，素鲊有茄子鲊、芋头鲊等，荤鲊有鱼鲊、虾鲊。

　　「茄子鲊」在云南最传统、最常见。把茄子切成细丝晒干，蒸熟，放入切好的辣椒，再放入米粉或包谷粉以及茴香子等香料，充分拌匀后放入鲊罐中腌制。

　　/ 漆油 /

　　漆油这种特殊油脂，原本是艰难年代人们不得已开发出的油脂替代品，如今成为一种怒江风味被保留。

　　在主人公摘取树籽、熬油的过程中，依然可以窥见贫困生活的影子，窥见人的韧性和无穷想象力。