海西蒙古族藏族自治州美食

奶茶酸奶
　　如果是在牧民的帐房里听艺人唱述格萨尔王的故事，热情的主人会给你端上一碗浓浓的奶茶，请你一边品茶一边欣赏唱述史诗，那会使人感到更加有滋有味，馨香醉人。
当然，牧民并非只是在听格萨尔时才招待奶茶。在青海牧区，只要有人走近帐房，主人就会主动打招呼：“确得毛”（藏语“你好”）。然后热情地欢迎到帐房内做客。待你坐稳，就有一碗热腾腾、香喷喷的奶茶端到你面前。

酥油糌粑
　　糌粑”是藏语，意思就是炒面。青海过去主产青裸。这种植物耐寒耐旱，适宜高原气候。磨出来的面比小麦面黑，但充饥方面远胜小麦面。当地群众把青棵炒熟后，在石磨上磨为粗面，即为炒面。藏民叫做糌粑。
　　糌粑的优点是可以长期贮用，不易发霉，而且只要有水，无火也可食用。在山野之间，有时可以就着泉水、积雪吃。农村的一些小孩到山泉边，一人在上游将捏成团的炒面放在水里，顺流而下，一人在下边几步远的地方等候，一口连面带水吸入，叫做“下炒面嘎儿”。“嘎儿”就是小面团之意。
　　平常食用时，碗中盛好奶茶，上边再放上糌粑、酥油、曲拉（牛奶分离出后的于渣）以及白糖等，然用拌匀，捏成小团食用。

手抓羊肉
　　“手抓羊肉”是带有浓郁的原始色彩的地方风味吃法。先是将羊肉连骨头剁成块，放在锅里用凉水煮，沸滚时去掉渣沫，再加盐、花椒等。肉熟后捞在盘子里用手抓吃。手抓羊肉必须是带骨头的，否则不算手抓羊肉。吃时，蘸上蒜泥、辣子、醋等。这是农业区的吃法。
　　青海牧区吃手抓羊肉更为原始。牧民们宰羊甚为干脆利落，不一会儿便将羊肉剁为小块，放入锅内加盐而煮，锅一沸滚即可带血而食。在外地人看来，血色尚未褪去，好像还没熟，而牧民们吃得香喷喷的。其实这时的羊肉维生素等尚未破坏，而向已基本煮熟，吃着香嫩，而且营养丰富。

烤羊肉
主打：新鲜羊肉
制法：将羊肉切成小块，串在铁扦上，放在烤炉上焙烤，在烤得过程中放上精盐、辣面、胡椒粉等佐料，并不停地翻动。
特点：香气四溢、肉味鲜美，现在还有烤蹄筋、烤腰子等，原料多是就地取材，营养更为丰富。

爆焖羊羔肉
主打：出生15天左右的羊羔
制法：将羊羔肉切成小块，先入油锅爆炒，再加入面酱、辣面、姜粉、椒粉、精盐等反复烹　炒，最后加入少量凉水，封锅慢煨，水干肉烂即成。
特点：新鲜羊羔肉细嫩酥软，加上精心烹饪，香辣味美，不愧高原一绝。
推荐时间：游客应注意只有春秋季节的产羔期才能有机会品尝。