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“巴陵全鱼席”是以洞庭湖所产17种鲜鱼为原料,采取煎、蒸、炸、焖、熘等多种工艺,佐以江南风味的各种调料精制而成的大小20余道鱼肴。其中最负盛名的有“红煨洞庭金龟”、“叉油网烧鳜鱼”、“翠竹粉蒸鳜鱼”、“鸡汁君山银针鱼片”等,全席菜肴一盘一格,真是个八百里洞庭特产聚一桌,三千里湖湘风味在其中。不过随着君山金龟的濒临灭绝,“巴陵全鱼席”的首席菜“红煨洞庭金龟”如今已很难品尝到,更多的时候是上翠竹粉蒸鳜鱼。
据说清代乾隆皇帝游江南时路经巴陵,游过君山,品尝了民间厨师以鱼为主料烹制的筵席,赞不绝口,御赐了“巴陵全鱼席”这个名字。有“登上君山不食鱼,人生少得三分意”的说法。
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