蜀南竹海美食指南

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蜀南竹海美食指南

2012-08-20

景区内美食

   蜀南竹海全竹宴

   竹笋和竹荪是竹海人饭桌上最常见的菜肴。蜀南竹海一年四季有鲜笋,游客到蜀南竹海也就一年四季都能吃到新鲜的竹笋:一月二月冬笋,三月四月春笋,五月苦竹笋、麻竹笋,六月甜龙竹笋、芦竹笋,七月八月硬头黄竹、慈竹笋,九月十月鸡爪竹笋、绵竹笋,十一月十二月又有冬笋。此外,还有玉兰片、清水笋、罐头笋、盐渍笋等几十种竹笋。

   到竹海,除了可以吃到处各种新鲜的竹笋外,还能吃到别处吃不到的竹荪。竹荪是竹的腐殖质产生的一种真菌,它是真菌大家族中营养最丰富、味道最鲜美的菌类。竹荪有竹荪蛋、竹荪菌盖、竹荪裙和菌柄杆系列。用竹荪烹饪菜肴,荤素皆宜,每个种类的竹荪可烹调成数百种菜肴。那长长的裙衣,细细的菌柄,光是看,都觉得可爱。

   竹笋、竹荪自不必说了。到了竹海你就会发现这里还有许多与竹有关的食品:用竹枝、竹叶熏制的竹海腊肉、竹海香肠,用竹箨包的竹海富油黄粑,竹筒做的竹筒笋烧白、竹筒豆花、竹筒黄酒,竹花做的竹海燕窝等等。

   为进一步把竹美食打造成一大品牌,让更多的人吃到上天赐予竹海人的美食,竹海人把用竹做成的菜肴根据客人的爱好和时令季节的变幻拼成了“竹全席”或者“全竹宴”。价格在200元到600元不等,能满足不同人的需求。有游客在吃过后有这样的比喻:“北京有‘满汉全席’,竹海有‘全竹席’”。

   竹海人世世代代流传的饮食习惯演绎成一种独具特色的风情,成为竹文化中极具魅力的一部分,诱得到竹海的客人流连忘返。

景区附近美食

   可以前往附近的餐厅美食一下,如宜宾燃面、鸡丝豆腐脑、竹筒黄酒等。

【五粮液】

   完全不用介绍!

   唯一需要提醒的是,在蜀南竹海中品到的,也许是最正的。

【竹筒黄酒】

   蜀南竹海独有的江湖美酒。相传为三国时期“竹林七贤”之一的嵇康在蜀南竹海发明的,更是“竹林七贤”的聚会指定用酒。具体做法是:在新竹中灌入黄酒并将灌口密封,黄酒随竹生长,待竹子成熟后再钻孔取酒。由于只能人工制作,无法量产,所以,只有在竹海才能够享受。

【熊猫大餐】

   听见名字吓人一跳。

   其实是全竹宴,也是蜀南竹海独有的,和大熊猫吃的一样。竹花,竹荪,新笋等等。竹花据说叫竹燕窝,是竹燕弄的,竹荪是菌类,平常大家只能吃干的,但是在竹海却可以享受新鲜的,口感味道都非常不错。

【竹荪炖鸡面】

   蜀南竹海内自然放养的土鸡加新鲜竹荪慢火炖制的老汤炮制而成,香飘十里!

【宜宾燃面】

   宜宾最具特色的小吃,原名叙府燃面,早在清光绪年间,便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水面条为主料,以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。宜宾燃面特点是:松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间。因其油重无水,引火即燃,故名燃面。不仅本地人喜爱,就是中外游人也赞不绝口。

1961年,朱德委员长到宜宾视察工作,品尝了正宗宜宾燃面后赞不绝口,给予了高度评价,说“几十年来未吃到过这种面了,希望继承下来”。1990年10月,宜宾燃面参加四川省举办的“名特小吃”评选活动,一举夺魁,摘取“四川省名小吃”金奖;1997年12月,在杭州举行的首届全国“中华名小吃”的认定活动,宜宾燃面被认定为“中华名小吃”。

【鸡丝豆腐脑】

   鸡丝豆腐脑在三十年代初期,就由宜宾“嘉乐宜”经营,至今已有五十多年历史。豆腐脑是由黄豆浆,过滤去渣烧开,倒入放有一定比例石膏水的缸内轻轻搅拌,逐渐形成的。食用时,另加入用金钩墨鱼等调成的鲜汤,再加上鸡丝等佐料即成鸡丝豆腐脑。它色鲜味美,香气扑鼻,入口即化,回味无穷。若再放蹼醋,则既开胃,又增进食欲。

【南溪豆腐干】

   南溪豆腐干制作工艺精细、用料考究、风味独特、口味细腻、鲜香柔韧、营养丰富、老少皆宜,深得人们喜爱,已成为远近闻名的地方特产,产品供不应求,仅能满足附近地区需求,外省极不易买到。

【怪味鸡】

   早在五十多年前,宜宾人在"嘉阳怪味鸡"制作方法的基础上,就制出了"宜宾怪味鸡"其作法是:将鸡腿用麻绳绑紧,放入温水中煮,并不断往锅里加入冷水及其它作料,鸡煮熟后,形状怪怪有麻辣香甜嫩等特点。

【蝶式腊猪头】

   传统名特产品,它皮色酱黄,光洁发亮,肉红如桑椹,膘白似凝脂,形若展翅欲飞的蝴蝶。食之,肥而不腻,咸淡相宜,堪称佳品。

【琵琶冬腿】

   宜宾"农家味"琵琶冬腿,因形似琵琶而得名。它取当地优质猪腿精工腌制兼采云南金华火腿之长。具有选料严、成型美、工艺巧、加工精的特点。

【兰香斋熏肉】

   成品呈酱黑色,黑晶发亮,香味扑鼻,味长鲜美,是理想的佐洒佳肴。

【宜宾板鸭】

   选用当地肥鸭制成,具有成型美观,色泽澄黄,油亮光洁,皮肉脆嫩,香味谐调,浓香可口的特色。

【葡萄井凉糕】

  在蜀南竹海长宁老县城双河古镇东门往南,便见一溪清浅的活水,这水便是从葡萄井里流出来的。古镇的葡萄井是全国罕见的奇泉,井底泉水终年上涌。水中不断冒出的气泡串串相连,似珍珠、似葡萄,故称葡萄井,井水很特别,双河人就用葡萄井的泉水泡米、磨浆、做凉糕、泡凉糕,于是造就了竹海新兴名小吃――葡萄井凉糕。炎炎夏日,在竹海的小摊旁吃上一碗葡萄井凉糕,一元钱一份,绵扎细嫩、入口清爽,真是物美价廉。

【沙河豆腐】

   有数百年生产历史。由于独特的水质和制作工艺,使沙河豆腐具有皮绵肉嫩、色泽纯净的特点。可烹制近百种美味菜肴,其豆腐全席久负盛名。沙河豆腐不愧为一枝独秀的“川南名肴”。

【筠连水粉】

   出自宜宾筠连县内独具特色的风味小吃,在川南、滇东北享有较高名气,可根据各人口味的不同,制成酸辣水粉、麻辣水粉、三鲜水粉、鸡汁水粉、肥肠水粉等。其中的酸辣水粉最为著名,其特点是味道鲜美、粉丝白亮、柔韧有嚼劲,而酸辣味具有的开口味、促食欲、发汗醒脑之功用特受欢迎。

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